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| El maravilloso plato de Xoi ngu sac o Xoi de cinco colores se prepara con arroz pegajoso blanco mezclado con coloridos ingredientes naturales. (Foto: Thanh Hen) |
Aún se desconoce cuándo la gente del distrito de Phu Thuong en el distrito Tay Ho de Hanói comenzó a hacer Xoi, o arroz pegajoso al vapor, pero desde que era niña, Nguyen Thi Tuyen vio a su madre y abuela trabajar duro día y noche preparando Xoi para vender en la calle.
Fuera del horario escolar, Tuyen ayudaba a su madre y abuela a enjuagar arroz, frijoles y hojas para envolver.
“Es porque mi mamá y mi abuela me enseñaron incluso los pasos más simples desde que era niña, pronto dominé el oficio tradicional y desarrollé la pasión de seguirlo y mantenerlo hasta el día de hoy”, recordó su infancia.
Nacida para ser un fabricante de Xoi
Todos practican un oficio cuando crecen, y Tuyen eligió dedicarse al oficio tradicional de su pueblo y su familia. Dijo que la elección no fue porque no tuviera mejores opciones, sino porque ella es por naturaleza una mujer puramente agrícola, siempre orientada hacia los valores rústicos y tradicionales.
Ella cree que cualquier oficio es un oficio, y con trabajo duro, incluso los fabricantes de Xoi pueden obtener ingresos estables, al mismo tiempo que preservan la tradición. Así, el tiempo vuela, y Tuyen ha hecho Xoi durante más de 40 años.
Para tener una canasta de Xoi suave y fragante todas las mañanas, la mujer tiene que levantarse a las dos o tres de la mañana. Esta rutina puede no ser fácil para muchos, pero el reloj biológico de Tuyen a menudo la despierta a tiempo en lugar de una alarma.
Según ella, el sabor, el color y la calidad son las tres características distintivas de la marca Phu Thuong. La receta implica muchos pasos. Primero, hay que elegir buenos ingredientes. El tipo de arroz debe ser Nep Cai Hoa Vang o arroz pegajoso de flor amarilla, con granos de tamaño y firmeza uniforme. Las calabazas de Cochinchin deben ser de color rojo brillante y tener una cáscara delgada con espinas pequeñas, uniformes y escasas. Mientras tanto, los cacahuetes deben tener cáscaras brillantes, libres de plagas y con muchas arrugas.
“Después de elegir el arroz y los ingredientes, remojo el arroz en agua durante unas 10 horas y luego lo saco para lavarlo bien. En este punto, dependiendo del tipo particular de Xoi, mezclo los ingredientes que lo acompañan con el arroz”, compartió Tuyen.
El arroz insuficientemente empapado significaría que muy poca agua penetra en el arroz, produciendo Xoi que no es lo suficientemente suave ni pegajoso. En el último paso, se debe hervir cierta cantidad de agua, anotó, antes de colocar la mezcla envuelta en la vaporera durante cierto tiempo. Para mantener calientes los Xoi terminados desde la mañana hasta el mediodía y desde el mediodía hasta la noche, Tuyen utiliza cestas con una capa de tela.
La veterana fabricante de Phu Thuong dijo que puede cocinar al menos 10-15 tipos de Xoi, incluido el Xoi de cochinchin, el Xoi con frijol mungo desmenuzado y semillas de loto, el Xoi verde, el Xoi morado o el Xoi marrón. Lo especial es que este tipo de Xoi tienen diferentes colores dados por colorantes completamente naturales.
“Xoi es comida instantánea, por lo que la gente de Phu Thuong dice no a los aditivos y da prioridad a la seguridad alimentaria”, afirmó Tuyen.
Plato- fusión creativa
Basándose en la receta básica del arroz glutinoso, la cocinera puede hacer muchos tipos de arroz glutinoso con diferentes colores y sabores según los ingredientes.
Para obtener el color verde, compra hojas de pandan, las enjuaga, las corta en trozos pequeños, las mete en la licuadora y mezcla el jugo con el arroz remojado. En cuanto al color púrpura, hierve hojas de color magenta y remoja el arroz en agua hervida. De igual manera, utiliza frijoles negros, coco, ajonjolí, cúrcuma, calabaza cochinchin y otros para variar tanto el color como el sabor.
Con una base de clientes estable, Tuyen cocinaba de 20 a 25 kilos de arroz para la venta al por menor todos los días. En ocasiones, con muchos eventos así como pedidos de restaurantes y hoteles, puede cocinar hasta 1 quintal de arroz, equivalente a dos quintales de Xoi al día.
Además de comensales y restaurantes, sus clientes también incluyen personas que venden Xoi en otros lugares como un trabajo de medio tiempo y no tienen tiempo para preparar el plato ellos mismos. Para tales "socios", a menudo vende a precios de mayorista para "dividir las ganancias 50-50".
“También hay muchas personas que me siguen para aprender a hacer Xoi. Algunos no tienen un alto nivel de educación, algunos incluso renunciaron a sus trabajos fijos para seguir el comercio. Solo necesita trabajar duro día y noche, luego tendrá una vida digna”, agregó Tuyen.
Además de vender Xoi directamente a los clientes en mercados, puertas de escuelas o parques industriales, según Tuyen, algunos de sus “sucesores” también venden a través de canales de comercio electrónico, lo que ayuda a ampliar su base de clientes.
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| La variante del arroz pegajoso al vapor Phu Thuong- Xoi xeo. (Foto: Hong Thu) |
De la acera a la “bandeja” para tratar a los visitantes internacionales
Casi seis años desde que Phu Thuong recibió el título de “Pueblo artesanal tradicional de Hanói”, su Xoi ngu sac o Xoi de cinco colores, Xoi xeo o Xoi con cebolla frita y frijol mungo molido; y Xoi che o Xoi con sopas dulces de postre, han sido calificados con 4 estrellas por el programa OCOP (Una comuna, un producto) de la ciudad, la marca Phu Thuong de Xoi se ha vuelto conocida por más vietnamitas y extranjeros.
La especialidad también ha sido promocionada en muchos lugares y eventos. Según Tuyen, el mayor honor es probablemente el hecho de que este plato popular estuvo entre los nueve platos que se sirvieron en el Centro de Prensa durante la Cumbre de Hanói entre Corea del Norte y Estados Unidos de 2019.
“Como uno de los dos representantes que trajeron esta comida tradicional al evento para servir a una gran cantidad de reporteros nacionales e internacionales, me sentí extremadamente orgulloso. Es un gran honor tanto para mí como para todo el pueblo artesanal, porque nuestra presencia en eventos tan importantes contribuirá a afirmar y difundir la calidad y la marca Phu Thuong no solo a las localidades nacionales sino también a amigos internacionales”, expresó Tuyen.
Al recordar ese momento, dijo que aunque tuvo que trasnochar y levantarse temprano para hacer una gran cantidad de Xoi para miles de reporteros, todo su cansancio parecía desaparecer cuando la gente disfrutaba de sus productos y respondía con sonrisas y apretones de manos.
Ahora, a la edad de 60 años, Nguyen Thi Tuyen siempre desea que el Xoi de la aldea tenga más y más generaciones de sucesores, que preservarán y desarrollarán el comercio. Xoi no es solo un plato sabroso, sino que también lleva los valores tradicionales de los antepasados vietnamitas.