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| Banh duc caliente en el número 14C de la calle Hang Than. (Foto: Khanh Ly) |
A pesar de la gran cantidad de bocadillos ligeros de Hanói, el Banh duc caliente (pastel hecho de harina de arroz y agua de lima) aún ocupa una posición insustituible en la lista de opciones de los lugareños.
Banh duc es un plato rústico que existe desde hace mucho tiempo en la cocina del norte de Vietnam. En la antigüedad, entre las familias empobrecidas que sufrían escasez de arroz, el Banh duc se consideraba la parte más sustanciosa de una comida, normalmente sin guarnición.
Maravilloso regalo en el invierno de Hanói
El flan espeso tradicional está hecho de harina de arroz revuelta en agua de cal clara, se mantiene fría después de hervir y luego se corta en bloques. Cuando se come, la textura masticable del flan se mezcla con el aroma de los cacahuetes esparcidos por dentro y el fuerte sabor de Tuong ban (pasta de soja fermentada para mojar del distrito de Ban Yen Nhan en la provincia de Hung Yen).
Hoy en día, Banh duc se ha convertido en un gran snack gracias a recetas creativas. El pastel nació en un momento desconocido, agregando otra especialidad a la comida callejera de los capitalinos.
La nueva generación de Banh duc es notablemente diferente del original por incluir muchos más ingredientes y no da a los comensales una sensación agradable. Por el contrario, las personas suelen tener este plato cuando tienen antojo de un bocadillo caliente y sabroso que no es tan aguado como el congee.
A diferencia del flan tradicional, que es espeso y suave después de enfriarse, el Banh duc caliente es gelatinoso y fluirá hacia abajo cuando lo recoja. Como ingrediente principal que constituye el alma del plato, la masa varía de un fabricante a otro según sus recetas secretas.
Secretos de recetas
Por lo general, al cocinar Banh duc caliente, el fabricante mezclará dos tipos de harina, harina de arroz no glutinoso y harina de tapioca, en una proporción particular. Luego, la mezcla se tamiza para filtrar los grumos. Este paso es pequeño pero no debe olvidarse porque la harina bien tamizada contribuye a que la masa sea flexible después de ser removida en agua de cal sin el olor acre de la harina seca.
Se acaba de mencionar la parte más desafiante: remover la masa, que debe ser manejada por manos hábiles familiarizadas con el movimiento circular constante. Una olla estándar de Banh duc tendrá la fragancia del arroz nuevo, sin grumos ni quemados.
La popular tienda Banh duc en la calle Le Ngoc Han existe desde hace casi 40 años. Según el propietario, cuando se introdujo el plato por primera vez, muchas personas dudaron en probar el extraño pastel, a pesar de su nombre bastante familiar, que se sirve con salsa de pescado agridulce y carne de cerdo picada salteada con champiñones de oreja de madera.
Sin embargo, ese refrigerio 'innovador', que se pensó que se ignoraría en poco tiempo, sabía maravilloso, ¡incluso de una manera adictiva!
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| Banh duc caliente en el número 8B de la calle Le Ngoc Han. (Foto: Xuan Phuong) |
Sabor encantador
Cada porción de Banh duc caliente aquí contiene un cucharón de carne de cerdo picada salteada con orejas de madera. El cerdo es magro con pocos o ningún trozo de grasa, desprendiendo un olor aromático. Los trozos de oreja de madera esparcidos son crujientes y se mezclan armoniosamente con la suavidad del pastel.
La salsa de pescado agridulce caliente también se vierte en el recipiente hasta un nivel casi lleno, y se espolvorea cilantro encima. Cuando comes el pastel, tus papilas gustativas se sienten como si estuvieran en éxtasis mientras el aromático salteado se mezcla con la salsa de pescado, formando un sabor naturalmente dulce.
Mucha gente está preocupada de que la salsa de pescado agrie demasiado el plato, pero el creador del Banh duc caliente agregó ingeniosamente carne de cerdo picada salteada para darle un delicioso sabor. Aquellos que quieran excluir la carne por miedo a la pesadez del estómago pueden disfrutar del pastel con tofu dorado frito, que es igualmente adecuado. Pequeñas cebollas fritas fragantes y crujientes agregadas harán que el plato sea aún más inolvidable.
Además del Banh duc caliente, también hay ensalada Banh duc: juliana Banh duc mezclada con albahaca, hierbas de arrozal, planta de bistec, maní tostado y semillas de sésamo, así como brotes de frijol mungo parcialmente cocidos en una salsa refrescante.
Hay un viejo dicho entre los habitantes de Hanói: "Banh gio (bola de masa de arroz piramidal) es un refrigerio que te deja con hambre, mientras que Banh duc es uno que te llena".
Sin embargo, el Banh Duc caliente de hoy es realmente un bocadillo, no para llenar el estómago vacío. Es una versión delicada, al estilo de Hanoian, del tradicional Banh duc: un refrigerio para las tardes de invierno cuando la gente anhela algo para sus bocas aburridas, que no es demasiado pesado pero lo suficiente para llenar sus estómagos y calentar sus cuerpos.
Actualmente, hay numerosas tiendas populares en Hanói que venden Banh duc caliente, como las de 14C de la calle Hang Than en el distrito de Ba Dinh, 8B de la calle Le Ngoc Han en el distrito de Hai Ba Trung o 28 de la calle Hang Be en el distrito de Hoan Kiem. Sea cual sea tu elección, te recomendamos encarecidamente que pruebes la especialidad si visitas la capital este invierno.