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| Elaboración de Tuong nep o pasta de soja fermentada. (Fuente: hanoimoi.com.vn) |
Thit quay gion - Cerdo asado
Thit quay gion, o cerdo asado en un palito, es famoso por su elaborada receta: ¡un lote puede tardar hasta... seis horas! Empezando por la selección de carnes, los cocineros de Duong Lam sólo se conforman con panceta fresca de piel gruesa pero sin demasiada grasa. La carne de cerdo seleccionada se marina con especias, pimienta, chalotes frescos, hung liu o una mezcla especial de especias vietnamitas y hojas de guayaba.
El último ingrediente se considera la clave del sabor de este plato. Sólo se recogen las hojas tiernas de guayaba, luego se pican y se mezclan con la carne de cerdo durante aproximadamente una hora. Las hojas más maduras, pero no secas, se rellenan con los trozos de carne de cerdo antes de asarlos. Después de remojarlos, se enrollan y se envuelven alrededor de palos de bambú con hojas de plátano en el medio.
La etapa de tueste también tiene sus propios estándares. Los trozos de carne de cerdo deben quedar a unos 50 centímetros por encima del fuego. Cuando la carne esté un poco firme se reduce la distancia a unos 30 centímetros. El cocinero no debe apresurarse, sino mantener con cuidado la distancia adecuada y dejar que la carne de cerdo se cocine lentamente. Cuando el trozo de cerdo aprieta y se escurre la grasa, se bajan los palitos para darle un color llamativo.
Un trozo de panceta asado con éxito debe tener una piel crujiente e hinchada, que se perfora con una brocheta de bambú hasta que emita sonidos de estallido. La carne también se recubre con una fina capa de miel para realzar su fragancia y sabor cuando se cocina.
Ga Mia hap - Pollo de caña de azúcar al vapor
En Duong Lam existe una raza de pollo que lleva el nombre antiguo del pueblo: Ga Mia o Pollo de Caña de Azúcar. En el pasado, estos pollos sólo se ofrecían a la realeza o en ocasiones importantes como el Tet (Año Nuevo Lunar), días festivos o ceremonias de quema de incienso en las fiestas del pueblo, que simbolizaban la prosperidad. Criados con una dieta a base de maíz, mandioca y arroz integral, son pequeños, pesan sólo unos dos kilos, pero su carne es muy firme.
Hoy en día, estos valiosos pollos se crían y sirven a los turistas que visitan el antiguo pueblo. Ga Mia a menudo se cuece al vapor para conservar su sabor fuerte y sabroso. Sin embargo, si quieres disfrutarlo como es debido, debes esperar a que se enfríe; entonces podrás sentir la dulzura y el aroma de cada fibra.
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| El plato de che lam. (Foto: Xuan Minh) |
Che lam - barras de arroz pegajoso con jengibre y nueces
En los suburbios de Hanói, muchos lugares elaboran Che lam o barras de arroz pegajoso con nueces y jengibre, pero la que elabora la gente de la antigua aldea de Duong Lam todavía tiene su sabor distintivo. Che lam aquí es masticable, con aroma a harina de arroz glutinoso tostado y jengibre y la dulzura de melaza y malta.
Los visitantes pueden recorrer las instalaciones de producción ubicadas en casas centenarias y ver de primera mano el proceso de elaboración del che lam. Además, los puestos de comida alrededor del pueblo cuentan con vendedoras que a menudo exhiben el dulce en trozos grandes en una bandeja y lo cortan al momento.
El Che lam también se vende junto con dulces infantiles como dulces de maní o dulces de salchicha, bocadillos rústicos con sabores rurales.
Los visitantes también deben probar los pasteles tradicionales envueltos en hojas, como Banh te (pasteles de arroz rellenos de cerdo en hojas de plátano), Banh nep (pasteles de arroz pegajoso con judías verdes en hojas de plátano), Banh gai (pasteles de hojas de espina), Banh gio (pasteles de albóndigas de arroz al estilo tradicional), o Banh duc (pasteles de arroz con maní) mientras pasea por Duong Lam.
Tuong nep - pasta de soja fermentada
En las calles del pueblo y en las casas, especialmente en la aldea de Mong Phu, los turistas pueden encontrar fácilmente grandes patios llenos de grandes tinajas de barro. Los lugareños aquí tienen el arte tradicional de hacer Tuong nep, o pasta de soja fermentada, que tiene cientos de años. El Tuong nep de Duong Lam tiene un sabor dulce y mantecoso inolvidable que no se puede confundir con nada más. Bañados en la pasta, muchos platos del antiguo pueblo, como la campanilla hervida, la carne de búfalo o la ternera, duplican su atractivo.
Además, la gente de Duong Lam también ofrece pescado guisado Tuong nep, berenjenas en escabeche Tuong nep y rábanos en escabeche Tuong nep.
Los visitantes pueden ir a las tiendas tradicionales para comprar la pasta de soja fermentada, que cuesta entre 20 000 y 35 000 VND o entre 0,8 y 1,5 dólares estadounidenses por una botella de 500 ml. Algunas tiendas conocidas son la de la señora Mien en la aldea de Phu Khang, la de la señora Son Thach, la del señor Ly Da y el señor Liem en la aldea de Mong Phu, o la de la señora Tu Lam en la aldea de Dong Sang.
Aunque algunas de las tiendas especializadas de Duong Lam cuentan con modernas líneas de producción, como las de che lam o dulces de maní, la mayoría de los platos locales todavía requieren una preparación manual para lograr la calidad deseada. Por eso, si quieres probar Thit quay gion, Ga mia hap, Tuong nep y pasteles envueltos en hojas, debes acudir a cualquier restaurante del pueblo.