Esta iniciativa del Grupo TUNG (T.U.N.G Dining y Å by TUNG) profundiza en las técnicas de cocina tradicionales de Vietnam, especialmente Hanói y las regiones montañosas del noroeste.
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| Jason White, exdirector de fermentación en la internacionalmente aclamada NOMA, comparte experiencias profesionales. (Foto: VNA) |
El proyecto incluye entre otras actividades, viajes a la provincia norteña de Lao Cai para aprender sobre las costumbres e ingredientes de esta región rica en cultura culinaria, junto a clases magistrales en Hanói y Ciudad Ho Chi Minh dirigidas por los chefs famosos del Grupo TUNG, cenas exclusivas y un evento de intercambio entre los chefs del Grupo y los aprendices de KOTO, que les proporcionará una plataforma para obtener conocimientos, habilidades y secretos de los mejores expertos culinarios.
El grupo también mostrará momentos de innovación y éxito colectivo a medida que los chefs desarrollen platos exclusivos que combinen la sofisticación de la alta cocina con la maestría de la fermentación. Programadas para el 13 de julio en Hanói y el 18 de julio en Ciudad Ho Chi Minh, 2 clases magistrales limitadas a entre 30 y 40 participantes cada una prometen ser experiencias transformadoras, seguidas de 2 cenas de 6 manos para cada ciudad.
“Len Men” es una celebración mundial de los alimentos fermentados, con el objetivo de enriquecer la alta cocina con sabores autóctonos y mejorar la seguridad alimentaria.
"Nos estamos sumergiendo en la cultura culinaria local de Hanói y la región montañosa del noroeste, centrándonos en los alimentos y bebidas fermentados tradicionales. Nuestra misión es innovar recetas, perfeccionar las técnicas de procesamiento y desarrollar métodos de conservación que mejoren la sofisticación de la alta cocina", según el chef Hoang Tung de TUNG Group en el lanzamiento.
Además, continúa el chef, la colaboración con Jason White, exdirector de fermentación en la internacionalmente aclamada NOMA, y Daniel Hoai Tien, fundador y director ejecutivo de Song Cai Distillery, representa un hito importante para la empresa e indica la dedicación de la empresa para superar los límites culinarios y celebrar el rico patrimonio gastronómico de Vietnam, al tiempo que encarna su compromiso con la innovación y el enriquecimiento de la comunidad.
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| Delegados asistentes al evento. (Foto: VNA) |
Para apoyar e inspirar a la próxima generación de chefs, TUNG Group organizará una sesión de entrenamiento para los aprendices de KOTO que les permitirá aprender de los chefs y expertos experimentados del grupo. KOTO, fundada por el australiano-vietnamita Jimmy Pham, ayuda a jóvenes en riesgo y desfavorecidos a romper el ciclo de pobreza a través de la educación y el desarrollo de habilidades, proporcionando a los aprendices valiosos conocimientos sobre métodos de cocina tradicionales, usos innovadores de ingredientes locales y el rico tapiz del patrimonio culinario vietnamita.
Como uno de los eventos clave del 25.º aniversario de KOTO, la colaboración tiene como objetivo desarrollar profesionales altamente capacitados y, de ese modo, fortalecer las industrias del turismo y la restauración en Vietnam. Pham enfatiza que este evento proporciona una plataforma para que los aprendices de KOTO adquieran conocimientos, habilidades y secretos de los mejores expertos culinarios.
Se espera que el proyecto inspire a la próxima generación de entusiastas de la comida vietnamita y establezca la gastronomía vietnamita como un fenómeno culinario global.