El festival de machaqueo de arroz glutinoso tierno, también conocido como Festival Tam Khau Mau, se celebra cada año en el noveno mes lunar y es una actividad cultural tradicional singular del grupo étnico Tay en Tuyen Quang. Con el clima fresco de otoño, el festival no sólo marca una nueva cosecha, sino que también es un momento para que los residentes locales se reúnan, compartan actividades culturales y fortalezcan su solidaridad. El evento también tiene un significado espiritual, dijo el chamán Then Ma Duc Muon en la aldea de Trung Ha, comuna de Chiem Hoa, Tuyen Quang:
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| La gente elige granos para hacer arroz glutinoso verde. (Fuente: VNA) |
“El día 15 o 16 del noveno mes lunar, los aldeanos cosecharán arroz glutinoso tierno y luego lo machacarán para hacer el llamado “Com” para adorar al dios del cielo. Durante el festival, la gente reza por una buena cosecha y una vida feliz. Los Tay deben celebrar este festival para sentirse seguros mientras trabajan en el campo”, informó Muon.
Se organizan actividades festivas mientras se machaca el arroz glutinoso tierno. El sonido del machacado del arroz glutinoso tierno es una combinación armoniosa de pura acción de machacar y el arte de golpear el cuerpo del mortero con la mano. Los morteros eran originalmente herramientas utilizadas para descascarar los granos y convertirlos en arroz limpio. Cuando la cultura culinaria se convierte en cultura espiritual, estas herramientas devienen instrumentos musicales en la fiesta.
El arroz con el que se elabora el “Com” se selecciona con mucho cuidado, para obtener solo los granos parejos, redondos y de color amarillo claro. El “Com” se hace de dos maneras: se puede hervir o tostar el arroz hasta que esté recién cocido, luego dejarlo enfriar y machacarlo.
Quan Thi Hien, en la comuna de Trung Ha, comentó: “El 'Com' se elabora con arroz glutinoso cultivado por los lugareños. También hacemos tortas de maíz”.
El machaqueo del arroz glutinoso tierno se lleva a cabo con el acompañamiento de seis canciones. Cada canción tiene un ritmo diferente y diferentes significados. Pueden ser canciones sobre el amor, la moralidad, la voluntad humana o el orgullo por las tradiciones culturales de la nación.
Quan Thi Hien continuó: “Crecí en una aldea de los Tay, rodeada de campos. Por lo tanto, conozco la singularidad del festival, que tiene las propias características de la etnia local. Al participar en festivales, preservamos las características culturales y continuamos las tradiciones culturales que nuestros antepasados conservaron”.
Para mantener el delicioso sabor y la suavidad, el “Com” se envuelve cuidadosamente en hojas de plátano o de dong (Phrynium placentarium). El “Com” se elabora en muchos platos diferentes con sabores únicos, como el “Com” crujiente asado, la sopa de “Com” con caldo de pato, o servido como postre con el plátano… Sólo probándolos se puede apreciar el delicioso sabor y la singularidad de la cultura culinaria del pueblo Tay.
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| El arroz con el que se elabora el “Com” se selecciona con mucho cuidado, para obtener solo los granos parejos, redondos y de color amarillo claro. (Fuente: VNA) |
En el festival de machaqueo de arroz glutinoso tierno, se ofrecen a los antepasados platos elaborados con este ingrediente. El ritual tiene como objetivo expresar un profundo agradecimiento al cielo y a la tierra, a los antepasados y también el deseo de preservar las tradiciones culturales del pueblo.
Seo Van Su, en la comuna de Trung Ha, compartió: “Trung Ha es una comunidad puramente agrícola, y el festival de machaqueo de arroz glutinoso tierno es una de las bellezas culturales más antiguas de la localidad. Con el fin de crear un producto turístico típico, la comuna organiza el festival de trituración de arroz glutinoso tierno para preservar la identidad cultural tradicional, al tiempo que se introducen especialidades agrícolas locales”.
El festival de machaqueo de arroz glutinoso o Festival Tam Khau Mau es una actividad cultural tradicional que refleja la identidad única de la etnia Tay. Esta singular fiesta acaba de ser reconocida como patrimonio cultural inmaterial nacional por el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo de Vietnam.