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Foto: baotintuc.vn 

El distrito de Kim Long es el único lugar en la antigua ciudad capital que conserva la profesión de hacer mermelada de jengibre en los últimos días del calendario lunar.

La famosa mermelada de jengibre Kim Long en Hue tiene un sabor distintivo. El jengibre no puede ser demasiado viejo porque el producto final no tendrá una textura suave, ni puede ser demasiado joven porque no tendrá la acidez necesaria.

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 Fuente: baotintuc.vn

 Primero, el jengibre se pela y se corta en rodajas. Las rodajas se sumergen en agua fría con jugo de limón exprimido durante unos 30 minutos para limpiarlas y luego se mezclan con azúcar.

Luego, el jengibre se cocina en almíbar de azúcar en fuegos de leña durante aproximadamente una hora hasta que las rodajas se vuelven más firmes y cada una se envuelve en azúcar.

Para que esto suceda, la mezcla tiene que ser removida continuamente con palillos, para que no se queme.

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La mermelada de jengibre pasa luego a una bandeja donde se enfría. Aquí, el fabricante de mermeladas usa palitos de bambú delgados para separar las rodajas, ya que pueden pegarse fácilmente cuando están calientes. 

Lo que hace que la mermelada de jengibre Kim Long sea especial es que cada paso se hace a mano y no tiene ningún otro ingrediente excepto el jengibre y el azúcar, no se usan aditivos. A los compradores habituales les encanta esta mermelada por su sabor picante y dulce.

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Actualmente, el distrito de Kim Long tiene alrededor de veinte hogares que elaboran la mermelada de jengibre de la manera más tradicional.

Además de servir a los lugareños durante las vacaciones del Tet, los comerciantes de las ciudades del centro de Vietnam y de Ciudad Ho Chi Minh también piden mermelada de jengibre Kim Long durante todo el año.

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PCV (Fuente: baotintuc.vn)