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Los pasteles Chung y Tet. (Foto: vietnam.vnanet.vn)

Pastel Chung - el alma de la festividad vietnamita del Tet

Es un pastel tradicional e insustituible en el aniversario de Tet. Para los vietnamitas, hacer el pastel Chung es la forma ideal de expresar gratitud a sus antepasados y a su tierra natal.

El pastel "Chung" fue inventado por el 18.º Príncipe del Emperador Hung en el concurso de búsqueda de un nuevo Emperador. Según la leyenda, hace 3000 o 4000 años, el Príncipe Lang Lieu, hizo tortas redondas y cuadradas, la torta redonda Day que simboliza el cielo y la torta cuadrada Chung que simboliza la Tierra (según la antigua percepción vietnamita), para ser ofrecida en la ocasión de la primavera.

En la concepción antigua, la Tierra es cuadrada, por lo tanto, la forma del pastel "Chung" también es cuadrada, para reflejar la forma de la Tierra. Dado que los pasteles que ofreció tenían un significado especial y un sabor delicioso, Lang Lieu fue seleccionado para ser el siguiente Emperador. Desde entonces, en honor a este 18.º Príncipe, los vietnamitas siempre preparan y comen Pastel "Chung" en el Año Nuevo Lunar.

Así, el pastel "Chung" se ha convertido en la comida tradicional vietnamita más famosa e insustituible en Tet. Esta leyenda pretende recordar a las próximas generaciones la antigua tradición, así como la originaria del pastel Chung. Además, muestra el importante papel del arroz y la naturaleza en el cultivo del arroz acuático.

A diferencia de la comida rápida de la vida moderna, el proceso de elaboración del pastel Chung lleva mucho tiempo y requiere la contribución de varias personas. Los ingredientes principales son arroz glutinoso, carne de cerdo y judías verdes envueltas en un cuadrado de hojas de bambú que le darán al arroz un color verde después de hervirlo. El arroz meloso debe tener mucho sabor y haberse remojado en agua el día anterior. El pastel de arroz se envuelve en forma cuadrada y la envoltura no debe quedar ni apretada ni suelta. Luego la torta se hervirá en unas 12 horas a la leña.

El pastel verde Chung es muy nutritivo, tiene un sabor sabroso original y se puede conservar durante mucho tiempo. ¡Comer el pastel Chung con encurtidos de verduras te brindará un sabor inolvidable!

En la concepción tradicional de los vietnamitas, el proceso de hacer el pastel Chung es la oportunidad para que la familia se reúna. Sentados alrededor del cálido fuego, todos los miembros de la familia cuentan historias pasadas y están listos para un Año Nuevo con deseos de las mejores cosas.

En estos días, en algunas grandes ciudades, el estilo de vida empresarial de la sociedad moderna impide que las personas preparen el pastel, sin embargo, el hábito de adorar a los antepasados con el pastel Chung nunca cambia. Es la evidencia de la lealtad vietnamita y la profunda gratitud a los antepasados.

Torta tradicional en el sur de Vietnam durante el Tet

Banh Tet (pastel redondo de arroz glutinoso) es un pastel tradicional en las provincias del sur con motivo del Año Nuevo lunar. Se considera una variante de Banh Chung, que es más popular en la región norte.

En la actualidad, los pasteles Tet se han vuelto populares entre la gente de otras regiones, ya que se venden en los estantes de los mercados en muchas localidades de todo el país.

El pastel Tet es cilíndrico, hecho con arroz glutinoso y relleno con manteca de cerdo y frijoles aderezados con pimienta negra y chalotes. El pastel se envuelve en hojas de plátano y, como resultado, el arroz pegajoso adquiere un color verde pálido y un ligero sabor a hojas. Aunque el pastel está disponible todo el año, todavía se considera un regalo de Año Nuevo.

El pastel Tet se sirve con cebolletas en escabeche, encurtidos de verduras y salsa de pescado. Después de la cocción, se quitan las hojas de plátano y se corta el pastel en porciones en forma de rueda. El pastel también se puede rebanar y freír hasta que quede crujiente y masticable.

Para evitar que la hoja de plátano se deshaga durante la cocción, el pastel Tet generalmente se envuelve nuevamente varias veces con una cinta de plástico antes de cocinar al vapor.

Esta versión del pastel Tet tiene un hermoso color púrpura porque el arroz glutinoso está empapado en agua púrpura extraída de las hojas de una planta magenta. Dentro del pastel hay ingredientes sabrosos como frijoles, grasa de cerdo, camarones secos y yemas de huevo saladas. Todos están bien envueltos en hojas de plátano y cocinados durante horas.

El proceso de elaboración del pastel Tet requiere mucho tiempo y es una oportunidad para que los miembros de la familia se reúnan para celebrar el espíritu del Tet.

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Gio xao (pastel frito) (Foto: dep.com.vn)

“Gio” – Delicado bocado vietnamita en el Tet tradicional 

En la bandeja de comida tradicional Tet según la cultura vietnamita, con platos tradicionales como el pastel Chung, pastel Tet y rollitos de primavera, el “Gio" es uno de los bocados más delicados. Hoy, cuando el “gio” se ha convertido casi en el alimento de todos los días y hay platos más variados y atractivos en la bandeja, el delicioso plato de “gio” no puede faltar.

Hay muchos tipos de “gio” como gio lua (pastel de cerdo), gio bo (bola de masa hervida), gio bi (pasta de cerdo y piel), gio mo (pasta de cerdo magra y grasa), gio xao (pastel frito ), etc. Cada tipo tiene un sabor particular, pero lo más importante para que el plato “gio” sea realmente atractivo es que la fragancia de las hojas de plátano y la salsa de pescado se combinen en la pieza de “gio”.

Gio xao (pastel frito)

En todos los tipos de “gio”, el pastel frito es el más fácil de preparar, por lo que las familias suelen hacerlo ellos mismos cuando llega el Tet. Los materiales principales son partes de carne de cerdo como oreja, lengua de nariz, mejillas de cerdo y “moc nhi” (oreja de gato). Los materiales deben ser sometidos a un tratamiento preliminar, hervidos en agua caliente, troceados, mezclados con especias, pimienta y fritos.

Después de envolver el pastel frito, se ha de guardar en el refrigerador para que todos los materiales se unan. El pastel, para que quede delicioso, debe envolverse con cuidado y las materias primas no deben estar demasiado secas así, se despertará la fragancia de las especias.

Gio bo (bola de masa hervida)

También se procesa como pastel frito, a menudo se agrega bola de masa para obtener más grasa para que no esté demasiado seca. Al cortar un trozo de esta bola de masa, queda ligeramente rosado como el color de la carne. Especialmente, el punto amargo y la fragancia de la pimienta presentan la característica típica de la bola de masa de bip.

Gio lua (pastel de cerdo)

La carne de cerdo que se elige para hacer el pastel debe ser una carne magra y fresca y se pica hasta que la carne esté fina. Hoy en día, la carne se pica a máquina, lo que hace que el proceso sea más rápido y ayuda a ahorrar fuerzas al fabricante.

Sin embargo, el chicharrón elaborado a la manera tradicional mantiene el delicioso sabor que es diferente al picado a máquina, ya que los elaboradores deben usar más fuerza para cuidar adecuadamente su producto. La salsa de pescado para hacer pastel de cerdo también debe ser sabrosa y fragante. Al ser cortada, la empanada debe tener un color blanco marfil y la superficie tener unos pequeños agujeros. Si es así, ¡seguro que la empanada estará deliciosa!

Gio bi (pasta de cerdo y piel)

La pasta de cerdo y piel es una especialidad local de Pho Xuoi (provincia de Hung Yen). También está hecho de pastel de cerdo crudo y piel de cerdo que se cortan en rodajas y luego se envuelven en pequeños dedos. La pasta hecha con piel es deliciosa y los trozos de piel de cerdo deben ser blancos, estar limpios y ser hervidos y cortados en trozos pequeños y mezclados con pastel de cerdo crudo. La pieza de pasta de cerdo y piel es tan crujiente y crujiente.

En Vietnam, una vez que intente probar este tipo de “giò”, seguramente no podrá olvidar el sabroso sabor y la fragancia de estos delicados bocados.

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 Fuente: VNA

Rollito de primavera: la comida tradicional vietnamita más popular en Tet 

El rollito de primavera ("Nem ran" en el norte o "Cha gio" en el sur) es una de las comidas tradicionales vietnamitas más populares en las vacaciones de Tet, que literalmente significa rollo de cerdo picado.

La traducción al español más común de "Cha gio" es rollito de primavera, aunque esto es solo un nombre, ya que la comida no tiene nada que ver con la primavera.

Los ingredientes principales de un rollo de “cha gio” son comúnmente carne picada, champiñones y vegetales cortados en cubitos como zanahorias y jícama, enrollados en una hoja de papel de arroz húmedo. Luego, el rollo se fríe profundamente hasta que la capa de papel de arroz se vuelve crujiente y dorada. Los ingredientes, sin embargo, no son fijos. La carne más utilizada es la de cerdo, pero también se puede utilizar cangrejo, gambas, a veces caracoles (en el norte de Vietnam) y tofu (para el cha gio vegano).

Si se usan zanahorias picadas y jícama, los rellenos dentro de los rollos quedan un poco crujientes y combinan bien con el crujiente papel de arroz frito. Sin embargo, el jugo de estas verduras puede hacer que los panecillos se ablanden pronto después de poco tiempo. Para mantener los panecillos crujientes durante mucho tiempo, se puede usar puré de camote o frijol mungo. También se pueden incluir brotes de soja y fideos de arroz en la mezcla de relleno, sin embargo, esta es una práctica poco común. Se pueden agregar huevos y varias especias según la preferencia de cada uno. 

“Cha gio re” es un tipo raro de “cha gio” que usa “banh hoi” (fideos de arroz delgados tejidos en una hoja) en lugar de papel de arroz. Los ingredientes dentro del rollo son los mismos que los del cha gio normal, y el rollo también se frie. Como las láminas de “banh hoi” no son muy anchas y los fideos de arroz se rompen con demasiada facilidad, los rollos de “cha gio re” suelen ser pequeños y difíciles de hacer. Solo se ven en grandes fiestas y restaurantes.

 Para aquellos que deseen aprender a cocinar rollitos de primavera vietnamitas, unirse a una clase de cocina en Hanói es una opción ideal. Dentro de un tour de cocina de medio día en Hanoi, el Master Chef de un hotel de 5 estrellas le dará más información sobre los ingredientes vietnamitas y le indicará cómo cocinar platos vietnamitas tradicionales, que incluyen ensalada de flor de plátano, rollitos de primavera fritos Hanói, sopa de pescado agria y picante, salteado de vegetales de temporada, etc. En particular, la gran experiencia surge cuando se tiene la oportunidad de disfrutar comidas tradicionales con la familia.

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PCV (Fuente: VNA)