El pueblo de Me Tri bullicioso día y noche para la mayor cosecha de arroz glutinoso verde del año
Miércoles, 05/10/2022 13:52 (GMT+7)
(PCV) – Com (arroz glutinoso verde) se ha convertido en una especialidad no solo del pueblo de Me Tri, un rasgo culinario único, sino también una característica cultural encantadora de Hanói, especialmente para los hanoienses cada vez que regresan a su tierra natal.
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| Todos los años, a fines de septiembre y principios de octubre, las personas que elaboran arroz glutinoso verde en la aldea de Me Tri (distrito de Nam Tu Liem, Hanói) están ocupadas desde temprano en la mañana hasta tarde en la noche para preparar lotes de fragantes “com”. (Foto: VNA) |
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| (Foto: VNA) |
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| El trabajo de hacer “com” en el pueblo de Me Tri tiene una historia de más de un siglo y ha sido sido incluido en la Lista de los 17 Patrimonios Culturales Inmateriales de la Nación por decisión del Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo en 2019. (Foto: VNA) |
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| Para hacer fragante arroz glutinoso verde, la gente del pueblo tiene que levantarse a las 3 de la mañana para llevar el arroz. Actualmente, se puede comprar en provincias como Bac Ninh, Phu Tho. (Foto: VNA) |
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| Al ir a Me Tri para esta ocasión, los visitantes serán testigos de la bulliciosa escena de la gente en el pueblo haciendo “com” y su dulce aroma flota por todas partes. (Foto: VNA) |
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| Esta época es el período pico para la producción de la mayor cosecha de “com” del año. (Foto: VNA) |
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| Las etapas de hacer “com” son bastante sofisticadas, las materias primas son tipos de arroz glutinoso cuidadosamente seleccionados. (Foto: VNA) |
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| Las personas que elaboran “com” tienen que elegir el momento adecuado para la cosecha, para que resulte fragante y dulce. Desde la siembra, a los 90 o 100 días llega el momento ideal para su cosecha hacer “com” con la mejor calidad. (Foto: VNA) |
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| Los granos de arroz tostados se pelan y luego se machacan inmediatamente, sin dejar que se enfríen. (Foto: VNA) |
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| El tostado tradicional de “com” utiliza leña, no carbón. Al inicio del tueste, el fuego debe estar alto, cuando el “com” esté un poco seco, el fuego debe ser reducido. Cada tanda de tueste dura más de 2 horas. (Foto: VNA) |
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| Durante el proceso de tostado, hay que estar pendiente del fuego continuamente para ajustarlo a fin de que el grano no quede ni crudo ni triturado. Se puede comprobar machacando un poco varios granos. (Foto: VNA) |
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| Al empezar a tostar, se aumenta el fuego y cuando las semillas de arroz están un poco secas, se reduce porque si está muy alto, se quemarán y si es muy pequeño, no quedarán suaves. (Foto: VNA) |
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| En la actualidad, el “com” se hacen con máquina, por lo que se reduce la mano de obra. (Foto: VNA) |
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| En la etapa de tamizado. (Foto: VNA) |
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| La etapa de trituración requiere granos finos y sueltos y que estén intactos, siendo proporción de 10 kg de arroz para 1,6-1,7 kg de “com”. (Foto: VNA) |
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| Antes de ser puesto en el mercado, la gente lo revisa cuidadosamente. (Foto: VNA) |
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| Los granos de “com” recién hechos se envuelven en una capa de fragantes hojas de loto. (Foto: VNA) |
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| El “com” durante muchos años ha sido un plato indispensable de la cultura culinaria vietnamita cada otoño. (Foto: VNA) |
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| Muchas familias en el pueblo de Me Tri tienen tres o cuatro generaciones que han seguido la profesión de hacer “com”. (Foto: VNA) |
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PCV (Fuente: VNA)