Sabores únicos de los mercados de fin de semana de Ha Giang
Martes, 21/12/2021 13:21 (GMT+7)
(PCV) – Los mercados de fin de semana de las provincias montañosas del norte son bien conocidos como una tradición cultural de las minorías étnicas. Su aspecto culinario merece una atención especial, como muestra la provincia de Ha Giang.
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| El panqueque blanco asado al carbón es una especialidad de los mercados de fin de semana en Ha Giang. Vendido por las minorías étnicas, este pastel casero suave, pegajoso y de sabor ligeramente amargo, se hace con harina de maíz fermentada. Por lo general, se sirve con “thang co”, un gran estofado hecho tradicionalmente con carne y despojos de caballo o búfalo. (Foto: vnexpress.net) |
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| “Xoi ngu sac” es un arroz pegajoso de cinco colores: rojo, amarillo, azul, violeta y blanco. Los residentes de Ha Giang usan frutas, raíces y hojas de plantas para darle este colorido aspecto. El arroz glutinoso se remoja en agua durante 6 a 8 horas, dividido en cinco partes. Junto con el de color blanco original, las otras partes se tiñen con estos colorantes naturales y se cuecen al vapor hasta que esté tierno. (Foto: vnexpress.net) |
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| Las albóndigas de harina de maíz son otro plato del desayuno en Ha Giang. Es un tipo de pan de harina de maíz con una fragancia particular y un ligero sabor dulce. (Foto: vnexpress.net) |
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Desde mediados de octubre en adelante, la meseta rocosa de Ha Giang el trigo sarraceno florece, una temporada que se ha convertido en una gran atracción turística. Los residentes usan las flores para hacer un plato típico, el pastel de trigo sarraceno que es difícil de encontrar en otros lugares.
Las semillas de trigo sarraceno se secan y se muelen hasta obtener un polvo fino. La harina de tapioca es mezclada con agua para formar tortas redondas y planas, luego se cuecen al vapor durante unos 10 minutos. Los pasteles comprados en el mercado se pueden llevar a casa como regalo especial. (Foto: vnexpress.net) |
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El “thang den” es otro plato estrella elaborado con harina de arroz glutinoso en Ha Giang. Se parece al “banh troi”, el pastel con relleno dulce tan popular en Hanói.
Se acompañan de un almíbar elaborado con leche de coco azucarada y jengibre. Un tazón de “thang den” se cubre con cacahuetes y / o sésamo negro. (Foto: vnexpress.net) |
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Aunque el rollo de arroz al vapor, “banh cuon”, es un plato popular en el norte del país, la versión en Ha Giang es bastante diferente. Está relleno con cerdo/ huevo y champiñones, se cubre con chalotas secas y se sirve con un delicioso caldo de huesos aromatizado con cilantro fresco y cebolletas picadas.
En Ha Giang, donde las mañanas son bastante frías, un tazón de caldo caliente con “banh cuon” es un excelente desayuno. (Foto: vnexpress.net) |
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El “banh chung” (pastel de arroz glutinoso) en forma de cesta de mimbre es otro plato popular con una marcada huella de Ha Giang. A diferencia de la conocida versión cuadrada, la versión provincial tiene la forma de cestas de mimbre que usan las mujeres mong para llevar arroz y otros artículos.
Tiene un color verde o negro según el tipo de arroz. Para el pastel verde, se mezcla arroz con hojas de galanga. Las tortas negras están hechas con arroz glutinoso morado. El relleno del pastel tiene carne magra y grasa. Algunas familias de Ha Giang empacan estos pasteles todos los días, pero debe reservarse con anticipación porque se preparan en cantidades limitadas. (Foto: vnexpress.net) |
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El ingrediente principal de una papilla especial preferida por el pueblo mong en Ha Giang es la raíz de la planta de acónito, conocida como “au tau”, que normalmente crece en el pico más alto de Ha Giang, Tay Con Linh. El proceso de cocción de la papilla requiere mucho tiempo, porque las raíces pueden ser venenosas si no se procesan y cocinan de la manera correcta.
Después de la cosecha, las raíces se sumergen en agua durante una noche y luego se cuecen a fuego lento durante unas cuatro horas. En seguida, se pueden convertir en masa y mezclar con arroz glutinoso y manitas de cerdo.
La papilla solo se vende por la noche y se sirve con carne de cerdo picada frita, pimienta, hierbas y brotes de bambú amargo. (Foto: vnexpress.net) |
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Los últimos cuatro meses del calendario lunar son el momento de cosechar miel de menta en la meseta rocosa de Ha Giang. La miel de menta es una especialidad incomparable de las comunidades étnicas minoritarias de la provincia.
A lo largo de la carretera nacional 4C en los distritos de Quan Ba, Dong Van y Meo Vac, los visitantes pueden ver fácilmente a los apicultores vendiendo esta especial miel, que es de color amarillo limón y tiene aroma a menta. (Foto: vnexpress.net) |
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La sopa de pollo negro es un plato que no debe perderse en un día frío en Ha Giang. Normalmente se acompaña con repollo, guisantes y otras verduras que endulzan el sabor del plato.
A diferencia del “ga ac”, una especie de pollo negro en el delta del Mekong, el pollo de los mong es una raza rara que se encuentra en las provincias montañosas del noroeste de Son La, Lai Chau, Lao Cai y Bac Kan. (Foto: vnexpress.net) |
PCV (Fuente: vnexpress.net)