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| El banh cuon se sirve con salsa de pescado agridulce. (Foto: Kieu Phong) |
Pho o Banh Mi, las dos especialidades vietnamitas son ampliamente conocidas en todo el mundo, pero Banh cuon o crepe de arroz al vapor fue nombrado en la lista "Las 10 mejores comidas del mundo en 2023: Los platos que no podemos esperar para comer", seleccionada por traveller.com.au.
Representando a Vietnam como los mejores platos del mundo
Según Ben Groundwater, redactor de la revista de viajes, la comida vietnamita es simplemente increíble. Todo lo que había probado era bastante bueno, desde las sopas de fideos hasta las carnes a la parrilla, las ensaladas de hierbas y los panqueques cargados de cúrcuma.
“Sin embargo, el plato que realmente quiero explorar en 2023 es el banh cuon (crepe vietnamita de arroz al vapor)”, escribió.
“Hay cierta magia en la forma en que se hacen estas grandes láminas de fideos de arroz al vapor antes de envolverlos con rellenos salados y servirlos con hierbas y salsa”, continuó.
A diferencia de los occidentales, los vietnamitas tienden a elegir algún plato sabroso y abundante para el desayuno que les dé suficiente energía para todo el día y el banh cuon es uno de ellos.
Junto con Pho o sopa de fideos tradicional vietnamita con carne de ternerra o pollo; Banh mi o baguette vietnamita con relleno de cerdo; Xoi o arroz pegajoso al vapor, entre muchos otros, Banh cuon es un plato familiar para el desayuno de muchos vietnamitas, especialmente los que viven en grandes ciudades como Hanói.
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| El crepe de arroz al vapor también se sirve caliente con cerdo a la parrilla, cha o jamón vietnamita. (Foto: Ngoc Anh Hoang) |
El secreto del manjar
Aunque el Banh cuon está hecho con ingredientes cotidianos como arroz, aceite y cebolla, la combinación de estos elementos crea un sabor especial que atrae a muchos comensales.
Hay variantes de banh cuon. Para el plato de banh cuon nong o crepe de arroz relleno caliente, las láminas finas como el papel de arroz al vapor se rellenan con champiñones picados y carne de cerdo. Siempre se sirve caliente con cerdo a la parrilla, cha o jamón vietnamita para comer acompañado con salsa agridulce.
El plato también se suele cubrir con unas pocas chispas de chalotes fritos crujientes para un crujido y una fragancia adicionales. También se sirven algunas hierbas frescas como la menta y el cilantro.
Para el plato de Banh cuon Thanh Tri (crepé de arroz al vapor del distrito de Thanh Tri, Hanoi), el crepé de arroz al vapor no se enrolla, sino que se mantiene en láminas sin relleno y se espolvorea con cebollas verdes.
Al comer, cada una de estas finas capas de crepé de color blanco marfil se pelan y se colocan en un plato, que luego se coloca sobre una pequeña capa de bambú con hierbas y un tazón de salsa agridulce. El Banh cuon Thanh Tri se come con cha que vietnamita o jamón vietnamita con sabor a canela bañado en la salsa de pescado agridulce.
El último pero no menos importante, Banh cuon Cao Bang o crepe de arroz al vapor de la provincia de Cao Bang es la última versión del crepe de arroz al vapor vietnamita.
Originaria de Cao Bang, en el montañoso noreste de Vietnam, la especialidad de este grupo de minorías étnicas Tay ha ido consolidando su posición en el mapa culinario de Hanói.
Totalmente diferente de otros tipos de banh cuon, el Banh cuon Cao Bang se come con pasta de cerdo picada, rollo de carne frita, huevo al vapor y brotes de bambú salados picantes que solo se pueden encontrar en las zonas montañosas de Vietnam.
Al pedir un crepe enrollado de arroz Cao Bang, los comensales disfrutan de un espectáculo en el que el cocinero levanta un borde del crepe, luego lo envuelve suavemente con un palo y lo pone en un plato para servirlo caliente justo después de unos minutos de ordenar.
La crepe muy caliente es de color blanco lechoso y está enrollada con carne picada. Atrae a los comensales no solo por su aspecto llamativo, sino también por la calidad del plato. El caldo de aroma caliente con hierbas es un condimento bien mezclado para realzar el sabor y hacer que el crepe enrollado de arroz Cao Bang sea más sabroso.
Otras delicias mundiales en la lista de Traveller de “Las 10 mejores comidas del mundo en 2023: Los platos que no podemos esperar para comer” incluyen Rodaballo de España a la parrilla, Hamburguesa de Oklahoma (Estados Unidos), Moke Negro (México), Comidas cortas (México), Sushi (Japón), Ragu Napoletano (Italia), Sarawak Laksa (Malasia), Salchicha de pato (Australia) y Tahdig (Irán).