Sin embargo, en comparación con sus abundantes recursos, la cocina local todavía ocupa un lugar relativamente modesto en el mapa mundial de la alimentación. Esto pone de relieve la necesidad de que el sector turístico de Vietnam desarrolle sistemáticamente su cocina hasta convertirla en una marca nacional para aprovechar su enorme potencial.
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| Foto ilustrativa/ Fuente: vneconomy.vn |
La cocina de Hanói no solo se compone de platos sabrosos, sino que también refleja el ingenio y la sofisticación de su gente a la hora de prepararlos y disfrutarlos. Además de hacer turismo, la mayoría de los visitantes de la capital pasan mucho tiempo probando pho (sopa de fideos de arroz con carne de res), cha ca La Vong (pescado a la parrilla con fideos), bun cha Hang Manh (cerdo a la parrilla con fideos), banh cuon Thanh Tri (rollitos de arroz al vapor) y otras especialidades famosas.
A principios de abril, TasteAtlas, la guía de viajes en línea sobre cocinas tradicionales de todo el mundo, publicó un artículo titulado "Las 100 mejores comidas callejeras asiáticas". La lista incluye representantes del país con forma de S, como el banh mi (sándwich vietnamita), el pho (sopa de fideos con carne o pollo), el com tam (arroz partido), el cha gio (rollitos de primavera fritos) o el banh xeo (panqueque vietnamita crujiente).
En cuanto a Hanói, la ciudad fue elegida en enero como el mejor destino gastronómico del mundo para 2024 por los lectores del sitio web de viajes líder TripAdvisor, después de quedar en tercer lugar en 2023. El año pasado, por primera vez, 48 restaurantes de Hanói, junto con 55 en Ciudad Ho Chi Minh, fueron recomendados por la Guía Michelin (la guía culinaria más prestigiosa del mundo). Cuatro de ellos obtuvieron una estrella, incluidos tres en la capital.
La cocina de Hanói atrae incluso a políticos internacionales. El expresidente estadounidense Barack Obama disfrutó de bun cha en 2016, el expresidente surcoreano Moon Jae-in y su esposa probaron pho de ternera en 2018, el primer ministro australiano Anthony Albanese disfrutó de banh mi durante su visita oficial en junio de 2023, mientras que el primer ministro bielorruso Roman Golovchenko disfrutó de banh mi y ca phe (café) con el primer ministro vietnamita Pham Minh Chinh en el mismo año.
Según la experta culinaria Pham Thi Anh Tuyet, el atractivo de los platos de Hanói reside en su equilibrada proporción de nutrientes saludables, así como en la cuidadosa selección de los ingredientes y la delicada preparación, que ayudan a preservar los sabores típicos de la cocina tradicional. "Esto hace que los capitalinos se sientan orgullosos de una capital con una rica gastronomía con identidad propia, gracias a la cual se ha situado en el mapa gastronómico mundial", afirmó.
Nguyen Trung Khanh, director general de la Autoridad Nacional de Turismo de Vietnam, dijo que la industria intensificará la promoción global de la cocina vietnamita a través de ferias internacionales, con un enfoque en los restaurantes y hoteles con estrellas Michelin. Al mismo tiempo, reunirá a las agencias de viajes y a dichos restaurantes para organizar recorridos culinarios.
Al comentar sobre el papel de la comida en el crecimiento del turismo, Khanh dijo que la comida vietnamita se está abriendo camino gradualmente en la escena culinaria mundial gracias a los platos que se están volviendo populares entre los viajeros de otros países. Esto tiene un gran potencial para atraer turistas extranjeros.
Reconociendo los beneficios de la cocina en la promoción de la cultura local y estimulando la demanda turística, en los últimos años muchas localidades se han centrado en el desarrollo de su cocina al planificar y diseñar recorridos gastronómicos.
Haiphong Food Tour es un producto turístico exitoso, y los viajeros pueden obtener fácilmente una muestra de su mapa gastronómico digital.
Los turistas también pueden disfrutar de una variedad de experiencias culinarias reales en la provincia de Thua Thien Hue. Sin embargo, muchos expertos señalaron que Hanói en particular, y Vietnam en su conjunto, aún tienen que aprovechar al máximo el potencial del turismo culinario.
Duong Van Hung, vicepresidente permanente de la Asociación de Chefs de Vietnam, dijo que se han formado muchas calles culinarias en Hanói, pero aún están desordenadas y feas y ofrecen principalmente comida callejera y comida rápida, sin presentar la quintaesencia de la cocina de la capital.
"La cocina vietnamita todavía se expresa a través de la cultura callejera, por lo que es importante controlar la seguridad alimentaria para mejorar la cocina vietnamita", enfatizó.
Según Phung Quang Thang, presidente de la Asociación de Viajes de Hanói, muchas agencias de viajes han desarrollado recorridos gastronómicos, pero aún no son efectivos. Las actividades de promoción gastronómica aún están fragmentadas e ineficaces. Además, el personal de turismo carece de un conocimiento profundo de la cultura culinaria para explicar a los turistas. También todavía tienen que explorar y revivir de manera proactiva los ingredientes, las especias y las recetas de los platos tradicionales o inventar otros nuevos.
Pham Hong Long, decano de la Facultad de Estudios Turísticos de la Universidad de Ciencias Sociales y Humanidades (Universidad Nacional de Vietnam - Hanói), destacó la necesidad de un plan maestro para que el negocio culinario se desarrolle de manera estable y saludable.
A medida que Hanói se expanda y su población crezca, el negocio culinario tendrá un amplio margen para un mayor desarrollo. Por lo tanto, es necesario anticipar las necesidades y tendencias para una planificación adecuada, mientras que los planes siempre deben ajustarse de acuerdo con los desarrollos reales para tener éxito.
Mientras tanto, el director ejecutivo de Flamingo Redtours, Nguyen Cong Hoan, consideró que el turismo culinario es un sector de servicios altamente cultural y artístico.
Para lanzar tours gastronómicos temáticos en Hanói, primero hay que identificar dos factores: "destacado" y "estándar". En concreto, es crucial seleccionar platos destacados para promocionarlos y construir un sistema de restaurantes profesionales especializados en cocina vietnamita.
"Pero esto requiere que Hanói tenga políticas que apoyen la marca y el desarrollo de restaurantes reconocidos internacionalmente, elevando así el estatus de la cocina de Hanói en particular y de la cocina vietnamita en general", sugirió Hoan.
La chef Nguyen Thi Anh Tuyet agregó que en los últimos años, Hanói ha sido distinguida varias veces por los principales medios de comunicación mundiales y reconocidos sitios web de viajes que favorecen los tours culinarios.
Sin embargo, además de los esfuerzos de las empresas, esto requiere que las autoridades y los gerentes revisen metódicamente las estrategias, las experiencias, la comunicación y el marketing. De esta manera, el turismo y la gastronomía de Hanói en particular, y la cocina vietnamita en general, pueden atraer multitudes de turistas a la capital y al país.