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| La chef Pham Thi Anh Tuyet está preparando para la exposicón gastronómica en la ceremonia de lanzamiento de la lista de la Guía Michelin. (Foto: VNA) |
Con 103 restaurantes en Vietnam, la lista de la Guía Michelin ha comenzado formalmente un nuevo e histórico período para la industria del turismo culinario de las dos principales ciudades de Vietnam, Hanói y Ciudad Ho Chi Minh.
La artesana Pham Thi Anh Tuyet, conocida como la maestra de la gastronomía de Hanói, expresó su alegría por el reconocimiento de la Guía Michelin a la cocina de Hanói y Vietnam: “Ahora que Hanói tiene tres restaurantes con estrellas Michelin, para una persona que ha dedicado toda su vida a preservar y desarrollar la gastronomía de la capital, estoy extasiada y muy feliz”.
¿Qué significa la Guía Michelin para la comercialización de la comida vietnamita?
Creo que la cocina vietnamita merece desde hace mucho tiempo estrellas Michelin ya que muchos restaurantes vietnamitas sirven excelentes platos tradicionales. La llegada de la Guía Michelin a Vietnam es una fantástica oportunidad para que la cocina del país florezca y gane reconocimiento. Por supuesto, una de las mejores cosas para atraer a los visitantes a regresar es la cocina local. Además, se puede decir que las estrellas Michelin animan a los chefs a probar, por lo que serán valientes e intentarán innovar aún más.
¿Le preocupa que los restaurantes con estrellas Michelin se sobrevendan y su calidad se resienta?
Mucha gente se preocupa de que, si Michelin premia a los restaurantes, será más caro comer fuera. Pero creo que los propietarios de restaurantes sin duda trabajarán más duro después de recibir este honor de una organización culinaria de renombre mundial. Si solo quieres subir el precio y olvidarte de la calidad, los clientes no volverán. Además, la organización Michelin también reevalúa cada año la calidad del servicio y puede bajar de estrellas o eliminarlaa de la lista si el restaurante pierde reputación y calidad.
¿Dónde está la cocina vietnamita en el mapa mundial?
La cocina vietnamita tiene muchas oportunidades, pero no las hemos aprovechado para promover y construir una marca. A muchos países les ha ido muy bien en la comercialización de alimentos. Por ejemplo, Corea del Sur tiene el kimchi, que es solo un plato de verduras, pero lo han convertido en una marca. En cuanto a la cocina vietnamita, no existe una estrategia clara de promoción y desarrollo. Tenemos Pho (sopa de carne) y Nem (rollitos de primavera), que también son famosos y conocidos por mucha gente, pero no tan destacados como para ser recordados.
Recuerdo que solía atender a los jefes de Estado en la Cumbre APEC de 2017 en la ciudad central de Da Nang. Los líderes procedían de 21 culturas diferentes, pero todos terminaban sus platos. Si la comida no hubiera estado buena, no se lo habrían comido todo. Solo usé ingredientes tradicionales y típicos vietnamitas, lo cual le dio al menú cierta singularidad, y de esta manera, la cocina vietnamita ganó muchos elogios.
¿Muchos creen que los platos vietnamitas preparados de forma tradicional son difíciles de "internacionalizar"?
La primera vez que trabajé con clientes de otros países, no tuve que cambiar nada, solo mantenerme fiel a los sabores tradicionales de Vietnam.
Cuando hice el menú para los líderes de APEC, me preguntaban por qué no había usado ingredientes más lujosos como la langosta. Pero creo que estos líderes han experimentado todo lo lujoso, por lo que prefieren los platos vietnamitas sencillos. Los chefs experimentados pueden hacer que los platos sencillos sean excelentes y ese es el talento de un chef: cuando puede hacer una cocina de alta calidad con ingredientes ordinarios, y a la gente le encanta. Este tipo de cocina merece recibir las estrellas Michelin.