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| Foto de ilustración: nhandan.vn |
Desde la bandeja tradicional…
En los primeros días del año nuevo lunar, la mayoría de las familias quieren tener platos tradicionales en la bandeja. Para hogares con diferentes generaciones, a veces la cocina de estas comidas se realiza según las indicaciones que dan abuelas y madres, que atesoran muchos conocimientos transmitidos de generación en generación. Preparar estos platos podría parecer fácil, pero en realidad, no lo es tanto. Podría parecer fácil porque se ha convertido en un hábito y tradición de año en año, sin embargo, es difícil porque se requiere seguir unas reglas no escritas a la hora de cocinar y no se deben de modificar o sustituir. Por ejemplo, el arroz pegajoso debe tener un poco de grasa de pollo para que quede brillante, la cocina del arroz glutinoso no puede ser de “dos palillos”, es decir, dos personas que hacen esta misma labor. El “Bánh chưng” (pastel de arroz glutinoso) es verde por fuera, blanco por dentro, pero a los mayores no les gusta el tipo de “Bánh chưng” que se remoja y se tiñe el arroz para que se vuelva verde, tal y como se prepara hoy en día.
Hacer platos caseros de Tet también pueden tener algunas raíces provenientes del período de economía planificada. En esos difíciles años, la mayoría de las amas de casa tenían que arreglárselas para conseguir suficiente comida para celebrar la nueva primavera. Ejemplo de ello es la piel de cerdo deshidratada.
En aquel momento, cada familia tenía trozos de piel de cerdo cortados en ángulo recto que se insertaban en un palo de bambú para secarlos en el tendedero fuera de la casa. Con una pequeña cantidad de carne de cerdo, comprada a través de cupones, la gente cortaba la piel, la rasuraba a fondo y la limpiaba con vino de jengibre o fuego. Después ensartaba palitos de bambú en cada una de las piezas ya limpias para secarlas al sol o las horneaba para que se cocinaran sobre carbón. Hoy en día, no hay muchas personas a las que les guste comerlo, y aunque este alimento se puede comprar sin problemas, mucha gente ya no lo hace en casa. Sin embargo, en algunos hogares se reviven las habilidades aprendidas de abuelas y madres, comprándola para prepararla tal y como se hacía en el pasado.
Hasta los platos modernos
El boom de Internet y los dispositivos móviles supone una nueva herramienta para las amas de casa y se ha creado una nueva tendencia de cocina casera.
En los últimos años, se han creado bebidas alcohólicas con frutas como manzana, mora, uva, naranja, piña y kiwi. Se trata de un tipo de jarabe mezclado con alcohol y el producto atrae a la gente gracias a las frutas decoradas y preservadas en la botella. La fruta se corta, se añade un poco de azúcar piedra y vodka. La fermentación habitualmente dura un mes
Otro manjar que se ha hecho popular gracias a Internet es ternera en escabeche con salsa de pescado. Agridulce, crujiente, delicioso, este plato se ha convertido en un contrapeso de las comidas tradicionales del Tet como el “Bánh Chưng”. La ternera en escabeche con salsa de pescado no resulta difícil de preparar. Solo basta con un poco de meticulosidad en la elección de una buena pieza de carne para hervirla con jengibre y cebolla asados, canela, anís estrellado, cardamomo y una rica salsa de pescado. Una vez hervida, se decora con la salsa y sus condimentos.
En la era de la tecnología 4.0, con solo un teléfono inteligente conectado a Internet, no se necesita, si no se quiere, hacer nada en la cocina. Con un único clic se puede tener una bandeja del Tet llena de platos y otros bocados, desde mermelada y frutas confitadas con sal hasta nueces. Pero para muchas personas, cocinar para el Tet por sí mismas no solo supone transmitir amor a la familia a través de los platos y enviarles dulzura y bondad, sino que, a veces, también es la nostalgia por el pasado, de los tiempos en los que celebraban el Año Nuevo Lunar con sus abuelas y sus madres.