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 Foto: khampha.vn

“Siento que me acabo de tragar un trozo de 'seda'”, exclamó Marco Lipuma, un amigo de Alemania, tan pronto como probó su primer bocado del Banh Cuon. "Es sobresaliente, fresco y muy ... resbaladizo", dijo.

Después de su primera prueba a principios de este año, en los meses siguientes lo había probado innumerables veces más. "No me gusta la comida rica en proteínas, así que esta es una buena opción y creo que también es una comida de desintoxicación perfecta después de tantas fiestas", afirmó.

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Truong Kim Dung, cliente del restaurante Banh Cuon Ba Hoanh, dijo que probó el plato hace unos 30 años cuando se casó y se mudó a vivir al vecindario. Luego, se volvió adicta al banh cuon.

“Me encanta el Banh Cuon. La textura de la crepe de arroz al vapor de la señora Hoanh es suave, sabrosa y deliciosa. Supongo que se preparan con ingredientes de buena calidad”, dijo.

Dung dijo que a dos de sus hijas también les encanta el que hace la familia de Hoanh, pero solo vienen aquí para cenar o almorzar los fines de semana.

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La delicadeza de décadas

 Según Nguyen Thi Dung, de 41 años, propietaria del restaurante Banh Cuon Ba Hoanh y también nuera de Hoanh, la historia del restaurante de crepes de arroz al vapor de su suegra se remonta a unos 70 años.

Sucedió cuando una mujer llamada Ly Thi Hong se casó con Nguyen Van Hoanh, originario de la aldea de Thanh Tri en el distrito de Hoang Mai de Hanoi, famoso en la capital por su plato típico: el Banh cuon.

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Siguiendo la tradición de la época, tomó el nombre de su esposo y se convirtió en la señora Hoanh, y aprendió el arte de hacer Banh Cuon de su suegra. Abrió su primer humilde puesto de Banh cuon en la acera de la calle To Hien Thanh.

Algunos años más tarde, en la década de 1950, abrió un restaurante Banh Cuon "real" en el número 37 de la calle To Hien Thanh. Con el paso de los años, el restaurante Banh Cuon se ha convertido en un destino familiar para muchos habitantes de la capital.

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Los fines de semana, hay filas de motocicletas estacionadas frente al restaurante y los clientes esperan pacientemente ser atendidos dentro del reducido espacio. Los hijos de Hoanh abrieron un segundo restaurante más grande más tarde, a poca distancia del primero, lo que permitió aliviar el caos del primer restaurante.

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La receta secreta

Es muy diferente del Banh cuon nong o el crepe de arroz relleno caliente con cerdo y champiñones (otra versión del crepe de arroz al vapor), la especialidad de Hoanh no se enrolla, sino que se guarda en láminas sin relleno y se espolvorea con cebollas verdes.

Al comer, cada una de estas finas capas de crepe de color blanco marfil se pela y se coloca en un plato, que luego se coloca sobre un pequeño manto de bambú con hierbas y un tazón de salsa agridulce.

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El Banh cuon se come con jamón vietnamita (Cha lua), otra especialidad que también prepara la familia de la Sra. Hoanh.

Según Dung, el dueño de los restaurantes, la razón de la delgadez del Banh cuon es cómo está hecho. "El banh cuon de Hoanh es extremadamente delgado porque sigue estrictamente el método tradicional de cocción”, dijo.

"Se cuece al vapor sobre una olla cubierta de tela que puede cocinar rápidamente la harina de arroz, manteniéndola húmeda y maleable", compartió.

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Se vierte una capa muy fina de masa sobre el paño y se extiende uniformemente y se cuece al vapor para crear una capa fina de papel de arroz en menos de un minuto. El chef utiliza una vara de bambú plana y flexible para levantar la delicada crepa de arroz y la coloca sobre una hoja de plátano fresca. Las crepes de arroz se sirven frías más tarde.

Aunque el Banh cuon está hecho con ingredientes populare como arroz, aceite y cebollas, la combinación de dichos elementos crea un sabor especial que atrae a muchos comensales. Uno de los secretos para hacer una deliciosa crepe de arroz al vapor es elegir un buen arroz.

“El buen arroz hace una deliciosa crepe fina y sedosa”, dijo Dung.

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Otro factor importante es la salsa, que es una combinación de salsa de pescado, azúcar y kumquat. Los comensales no deben olvidar cubrir el plato de Banh cuon con unas cebollas salteadas, ¡el sabor es increíble!

El Banh cuon es económico y los habitantes de Hanoi suelen comerlo como desayuno o como cena tardía. El precio de un plato de crepe de arroz al vapor de la Sra. Hoanh con algunas rodajas de Cha lua es 35 000 dong (1,5 dólares).

Los restaurantes Banh cuon Ba Hoanh están situados en los números 37 y 66 de la calle Hien Thanh, distrito de Hai Ba Trung. El horario de trabajo es de 6:00 am a 9:00 pm todos los días.

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PCV