El Bun Thang, por lo tanto. ¿Qué es exactamente? La palabra "Bun" designa los fideos de arroz y la palabra "Thang" el caldo, al menos si nos referimos a su pronunciación en chino-vietnamita, que nos da un "caldo de fideos de arroz". Esto demuestra la importancia del caldo en este exquisito plato, tan típico de Hanói. Un caldo que requiere ingredientes cuidadosamente seleccionados, como explicó Nguyen Van Lai, propietario del restaurante Ba Am.
"Sí, es cierto que todos los ingredientes hay que seleccionarlos cuidadosamente. Hay pollo, huesos de cerdo, camarones secos, cebolla y jengibre. Y con todo eso, se obtiene un caldo suculento, fragante y claro”, contó.
El relleno del Bun Thang también requiere una preparación cuidadosa. El pollo hervido, el paté de cerdo, los nabos marinados y la tortilla deben cortarse en rodajas o tiras finas.
Tenemos cada uno de estos ingredientes en un bol y luego ponemos encima una pizca de hierbas aromáticas, cortadas en juliana. Finalmente, simplemente vierta suavemente el caldo caliente para obtener una sopa que sea tan apetecible a la vista como al olfato.
“Los ingredientes no son caros ni difíciles de encontrar. Aún así, la preparación lleva mucho tiempo. ¡Un cuenco contiene no menos de veinte ingredientes y especias! En el pasado, era un plato posterior al Tet- año nuevo lunar, que se preparaba con sobras de las fiestas de Año Nuevo y que marcaba así el regreso a una dieta más ligera ”, continuó Van Lai.
Los verdaderos conocedores disfrutan del panecillo con un poco de salsa de camarones en salmuera. Pero lo último es agregar la esencia de ca cuong (un pequeño escorpión de agua): un néctar real, raro, precioso y caro, que se puede usar en pequeñas cantidades, ¡pero que los sublima a todos!
Hoy en día, el Bun Thang se puede disfrutar en cualquier época del año. Sin embargo, está vinculado a los primeros días del año lunar, como nos recuerda Nguyen Thuong Quan, presidente de la Asociación de Chefs de Vietnam.
“Fue cuando terminaron las fiestas que empezamos a preparar el Bun Thang, y en general aprovechamos para invitar gente querida. Para las mujeres que estaban en la cocina, fue una oportunidad para hacer una verdadera demostración de saber hacer.
Ahora, el Bun Thang es una especialidad que adoran los gourmets. Mucha gente está de acuerdo en que visitar Hanói sin probar un panecillo es extrañar Hanói y, personalmente, ¡estoy de acuerdo con ellos!”, dijo.
Quintaesencia de la cocina tradicional, el Bun Thang es uno de los 164 platos a base de fideos y caldos (lista no cerrada porque se actualiza constantemente) contados por la Unión de Récords Mundiales en 2020, que luego reconoció a Vietnam como los países con mayor número de platos de este tipo.
164 platos por descubrir, por tanto. ¡Esto nos promete felices fiestas!