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| Foto: Phuong Anh |
La sopa de fideos con pato usa fideos ´pho´ grandes y delgados. Cada tazón de pho consta de pequeños trozos de carne de pato asada con su llamativa piel marrón brillante, bellamente presentados y es adornado con trozos de salchicha de pato, en rodajas finas.
Pato después de limpiar y lavar con alcohol para eliminar los olores, la piel se unta con una salsa dorada de miel o malta mezclada con salsa de soja. La panza de pato se rellena, luego se cose y se marina durante unas horas para que tome el olor y el sabor de las especias antes de asarla. El producto una vez terminado ha adquirido un color marrón
El caldo se guisa con caldo de pato, huesos de cerdo, cebollas y jengibre. A diferencia de la sopa de fideos con ternera de Hanói, que es apreciada por muchas personas debido a su caldo claro, la sopa de fideos con pato de Lang Son es oscura y brillante con grasa. Pero este plato no cansa a los comensales, sino que aporta un sabor completamente nuevo: fragante con hojas de miel y el olor grasiento del pato asado.
Antes de servir a los comensales, el cocinero añadirá una cucharada de agua oscura, tomada de un recipiente aparte. Es el agua que se extrae de la panza de cada pato asado, impregnada de especias en su interior como hojas de miel, cebolla, citronela, ajo, salsa de soja… Muchos comensales piensan que un bol de ´pho´ tiene mucho sabor, sin embargo, la diferencia es gracias a la adición de esta "especia" especial.
Finalmente, se espolvorean cebollas verdes y brotes de soja encima, añadiendo un extraño sabor al plato. Finalmente, se come con limón, brotes de bambú empapados en vinagre de chile y vegetales crudos.
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| Foto: Phuong Anh |
Uno de los lugares favoritos para este plato es un pequeño restaurante ubicado junto al lago, cerca de la calle Ngo Thi Nham, distrito de Ha Dong. El propietario es originario de Lang Son y el restaurante es muy popular, ya que pese que a que no hay letrero, siempre está lleno de clientes hasta las 22:00 o las 23:00.
Hai Dang, un cliente habitual del restaurante, dijo viene a comer todos los fines de semana. “Este plato es extraño. La carne de pato crujiente se absorbe uniformemente con el rico caldo, creando una sensación muy deliciosa. También hay un plato de salchicha de pato, una vez que lo comes, te vuelves adicto”, dijo.
El precio de cada tazón de esta sopa comienza desde 20 000 dong (tazón para niños) y desde 30 000 dong (unos 1,3 dólares) para adultos. Además de pho, también se sirven muslos de cerdo para que los comensales puedan intercambiar platos y té verde gratis para beber contra el aburrimiento.