Distrito de Dan Phuong: cada pueblo, una especialidad culinaria

Lunes, 12/02/2024 22:22
(PCV) - Los famosos platos centenarios de la campiña conquistan el corazón de los comensales.

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Dan Phuong está ubicado en la tierra sagrada de Xu Doai (una de las cuatro provincias antiguas que rodean Thang Long), hogar de gente talentosa, rica historia y tradiciones culturales.

Cada pueblo del distrito tiene su propia cocina exclusiva que encarna la esencia de los encantos culturales locales, como la ensalada de piel de cerdo de la cabecera Phung, el tofu y vino de arroz de Hong Ha, el pastel de arroz al vapor de Lien Ha, la bola de masa de arroz piramidal de Lien Hong o la sopa de arroz amasada de Ha Mo.

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 Plato de pescado estofado Tho Vuc. (Fuente: hanoimoi.vn)

Platos con sabor rústico y tradicional

Originalmente un pueblo de pescadores en el río Day, el pueblo de Tho Vuc en la comuna de Dong Thap alberga una técnica especial de guiso de pescado. El plato lo elaboran únicamente los aldeanos varones y requiere una preparación meticulosa. Después de lavar el pescado, se le quitan las tripas dejando las escamas puestas. Luego se coloca entero en una olla grande.

Tho Vuc cuece el pescado con caña de azúcar partida, raíz de galanga en rodajas finas, pasta de soja fermentada, vinagre espesado, caramelo húmedo, pimienta y suficiente agua. Para evitar que el pescado se pegue y se rompa al retirarlo, se separan las capas de pescado con capas de acacia de bambú y caña de azúcar en rodajas finas.

"El pescado hay que cocerlo dos veces para que quede sabroso. La primera vez, normalmente lo cocemos durante unas cuatro horas y luego lo dejamos enfriar. Para el segundo cocido, sacamos todas las capas de pescado y las volvemos a poner en la olla al revés, luego las hervimos durante unas tres horas. De esta manera, el pescado se cocina uniformemente y absorbe las especias, mientras que las raspas se vuelven quebradizas y suaves", según cuenta Vinh Chien, un aldeano de Tho Vuc.

El pescado estofado se acompaña de un delicioso arroz al vapor, formado en trozos de unos ocho centímetros de ancho y 15 centímetros de largo. Un pescado servido con arroz al vapor debe estar entero, con sus escamas y aletas intactas y su cola de un apetitoso color amarillo oscuro.

A la par del "pescado estofado y arroz moldeado al vapor" de la aldea de Tho Vuc, el Banh gio o bolas de masa de arroz piramidal, es otra obra de arte del pueblo Dan Phuong.

Según Tran Thi Thao, aldeana de la aldea de Thuong Tri, comuna de Lien Hong, los ingredientes del Banh gio son arroz pegajoso y agua de ceniza, con hojas de La dong o Stachyphrynium placentarium y cuerdas de bambú para envolver. De todos los ingredientes, el agua con cenizas es un factor importante que determina la calidad de la torta.

La gente de diferentes localidades tiene su propia receta secreta de agua con cenizas. En la aldea de Thuong Tri, el agua se elabora a partir de plantas naturales como el amaranto espinoso, el sésamo o la soja. Estas plantas se secan, se queman para producir cenizas y luego se remojan en agua con un poco de cal durante unos 30 días.

Cuando la ceniza se asienta, el agua clara se usa para remojar el arroz pegajoso antes de envolver porciones de arroz en la dong. Después de cocinarlo, el Banh gio se sirve frío con una fragante melaza de color marrón oscuro. Es un plato indispensable en la bandeja del Tet de la gente de la comuna de Lien Hong en particular y un plato favorito de todos los residentes de Dan Phuong.

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 La especialidad de Dan Phuong: el Banh gio cuadrado. (Fuente: hanoimoi.vn)
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 La especialidad de Dan Phuong: el Banh gio cuadrado. (Fuente: hanoimoi.vn)

Mientras, la comuna de Ha Mo se enorgullece de su Chao se o sopa de arroz amasada, que se caracteriza por una forma extraña de comer. Mientras que en muchos lugares la papilla se come con cuchara, en Ha Mo los comensales deben usar palillos para disfrutar la sopa de arroz.

Según Nguyen Xuan Viet, responsable cultural de la comuna de Ha Mo, los ingredientes del Chao son bastante simples, normalmente sólo arroz no glutinoso y huesos de cerdo. Sin embargo, el cocinero debe seguir varios pasos meticulosos. Después de lavarlo minuciosamente, el arroz no glutinoso seleccionado se remoja en agua durante aproximadamente 12 horas hasta que esté suave y luego se muele hasta obtener harina húmeda. Luego se coloca esta harina en una bolsa de tela para filtrar el agua, quedando una masa blanca y suave.

El caldo se puede hacer cociendo a fuego lento cualquier hueso de cerdo, pero el rabo es el más sabroso, ligeramente dulce pero no grasoso. Cuando el caldo está listo, el cocinero toma cada pequeño trozo de masa en la palma de su mano, lo amasa hasta formar un hilo del tamaño de la punta de un palillo y lo deja caer en la olla de caldo hirviendo.

Este paso lleva bastante tiempo, por lo que a menudo lo realizan dos o tres personas juntas. En el agua hirviendo, los hilos de masa bien amasados se cuecen rápidamente sin que se peguen. De vez en cuando, el cocinero utiliza palillos largos para revolver suavemente el caldo, rompiendo las tiras en trozos pequeños.

Además de los tres platos mencionados anteriormente, el pueblo Dan Phuong ofrece diversas delicias como el Banh te o bolas de masa de arroz de las comunas de Lien Ha y Dan Phuong, la ensalada de piel de cerdo Nem Phung, tofu Hong Ha o el caramelo de maní Song Phuong. 

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Chao se o plato de sopa de arroz amasada de la aldea de Ha Mo, distrito de Dan Phuong. (Fuente: hanoimoi.vn

Honrando la cocina local

Según Vinh Chien de la aldea de Tho Vuc, la combinación de pescado guisado y arroz al vapor tiene su origen en el Festival Ky Phuc en la aldea de pescadores de Tho Vuc.

Cada año, el pueblo celebra dos días festivos: uno el día 10 del tercer mes lunar, y el Festival Ky Phuc o "Fiesta del Arroz y Pescado" los días 19 y 20 del octavo mes lunar para orar por abundantes camarones y pescado del río y buenas cosechas.

Unos 10 días antes del festival, los aldeanos de Tho Vuc suelen ir a pescar carpas grandes. Con ofrendas compuestas de preciosos productos agrícolas y acuáticos, su "festín de arroz y pescado" es una belleza espiritual única que se ha mantenido durante siglos.

En cuanto a la comuna de Lien Hong, el Banh gio está asociado con una feria muy especial en el pueblo de Thuong Tri. Cada año, el día 27 del duodécimo mes lunar, cuando se celebra la última feria del año, las mujeres casadas de Thuong Tri regresan a la feria del pueblo para comprar Chao se y Banh gio como regalo para sus padres. Este es también un plato tradicional y un regalo durante el Tet (Año Nuevo Lunar) que la gente de Thuong Tri regala a sus familiares lejanos.

Dan Phuong es una tierra antigua con muchas bellezas históricas y culturales. El "Festival de Productos Agrícolas - Cultura - Cocina - Turismo en el distrito de Dan Phuong 2023", que se celebrará del 16 al 19 de noviembre, es una oportunidad para que el distrito promueva sus características culturales y culinarias únicas, exhiba sus productos OCOP (especialidades locales), animales ornamentales, agricultura, industrias artesanales y pueblos artesanales típicos del distrito. Especialmente para la cocina, esta es una oportunidad para Dan Phuong de dar a conocer platos deliciosos a locales y visitantes.

PCV (Fuente: hanoimoi.vn)

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