Según CNN, los fideos actúan como un “héroe anónimo”, creando la textura y la sustancia de muchos platos en los países de Asia.
El sitio cita a Tang Pui Sum, director de la fábrica de fideos Yau Kee de Hong Kong, de 60 años de antigüedad: "Los fideos pueden ser solo un compañero, ya que ocupan aproximadamente el 10% del costo de un plato, pero sin los fideos adecuados, una comida se arruina”.
Variedades de fideos asiáticos combinadas con diferentes ingredientes y recetas dan como resultado platos únicos, entre los que hay que mencionar a tres representantes de Vietnam.
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| La mejor especialidad de Hanói: Pho bo o Sopa de fideos de arroz con ternera. (Foto: Le Phong) |
Pho - Sopa de fideos de arroz tradicional vietnamita con carne de res
Encabezando la lista de CNN están los fideos de arroz planos. Este es un ingrediente popular utilizado en innumerables platos en toda Asia, desde el pad thai (fideos salteados al estilo tailandés) hasta la carne de res frita cantonesa ho fun, el char kway teow de Malasia y el pho vietnamita.
Para hacer fideos planos de arroz, la harina de arroz y el agua se amasan en una mezcla que se enrolla en una hoja delgada de arroz, luego se cuece al vapor y se corta en diferentes tamaños.
El ho fun cantonés a menudo se unta con una fina capa de aceite después de cocerlo al vapor para darle una textura suave. Mientras tanto, “en Tailandia y Vietnam, a veces secan los fideos inmediatamente después de cocerlos al vapor para que no necesiten la capa extra de aceite”, dijo Tang.
Anteriormente, en 2019, los lectores de CNN votaron por el pho como uno de los 50 mejores platos del mundo. Además, e sitlio de noticias de Estados Unidos Business Insider, una vez calificó al pho como el mejor plato vietnamita, mientras que sus lectores votaron disfrutar del plato en Hanói entre las 100 experiencias de viaje que hay que probar en la vida.
Del mismo modo, la revista Travel de Canadá honró al pho como un plato por excelencia en la cocina vietnamita. Según lo recomendado por la revista, además del pho de Hanói, también hay famosos restaurantes de pho en Ciudad Ho Chi Minh que los turistas deben probar cuando visiten la ciudad como Pho Hoa, Pho Le, Pho Tau Bay y Ky Dong Chicken Pho y Glass Noodles.
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| Una especialidad de Hanói imperdible para cualquier viajero: Bun cha o cerdo a la parrilla con fideos de arroz fresco. (Foto: Phuong Linh) |
Fideos de pan o palitos de arroz
A continuación, los palitos de arroz son uno de los ingredientes preferidos gracias a su textura suave y su ligero aroma. Entre los platos con palitos de arroz como base en Vietnam, la CNN se muestra más impresionada con el bun cha Hanói, que describe que los fideos con palitos de arroz se comen fríos con carne de cerdo a la parrilla, hierbas y salsa para mojar.
El Bun cha de Hanói también fue votado por los lectores de CNN como el mejor plato del verano en 2012. En 2014, el bun cha una vez más llegó a la lista de las 10 mejores comidas callejeras en la revista National Geographic.
En particular, en 2016, muchos periódicos extranjeros como Telegraph, Daily Mail o CNN dieron cuenta de que el presidente estadounidense, Obama y el difunto chef Anthony Bourdain fueron a comer al restaurante Bun Cha Huong Lien en 24 Le Van Huu, distrito de Hai Ba Trung en Hanói, realzando una vez más la reputación internacional del plato.
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| Bun cha en el restaurante Bun cha Lien Huong en Hanói. (Foto: Phuong Linh) |
Fideos de arroz Cao Lau
Finalmente, CNN se decantó por el Cao lau de Vietnam.
Un plato omnipresente en la ciudad antigua de Hoi An, el Cao lau consiste en rebanadas de cerdo a la barbacoa, picatostes fritos crujientes y un tipo especial de fideos de arroz.
“El Cao lau puede parecer simple, pero requiere mucho tiempo y un procesamiento sofisticado”, dijo a CNN Trinh Diem Vy, chef famoso y propietario de nueve restaurantes en Hoi An.
Estos fideos firmes están hechos de arroz viejo de grano largo con agua extraída de Ba Le Well, un antiguo pozo en Hoi An.
“Los minerales del agua proporcionan los elementos adecuados para la textura de los fideos”, explicó Vy. Para dar a los fideos un tono amarillento y una textura elástica única, la harina se amasa y se corta en rodajas finas, luego se cuece al vapor varias veces.
El sitio de noticias estadounidense HuffPost (anteriormente The Huffington Post) también publicó un artículo elogiando al Cao lau como uno de los platos más exclusivos del rico tesoro culinario de Vietnam.
Compartiendo el mismo sentimiento con CNN, HuffPost cree que los fideos son lo más destacado y también el ingrediente principal para crear el carácter distintivo del Cao lau. Parece que solo unos pocos conocen realmente la receta, por lo que la historia sobre cómo hacer esta comida es una leyenda.
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| El Cao lau de Hoi An- otra especialidad vietnamita. (Foto: Thanh Van) |
Primero, el agua para los fideos se debe tomar del antiguo Ba Le Well, que mucha gente no conoce, luego se mezcla con la ceniza de leña tomada de Cu Lao Cham, las islas frente a la costa de Hoi An, antes de que el grano de arroz sea sumergido en agua.
El proceso de hacer Cao Lau consta de más pasos. Aunque solo unas pocas familias en Hoi An conocen la receta secreta, cada vez más personas están ideando la suya propia.
Como afirma el artículo del HuffPost, si el Cao lau de hoy está hecho con agua de pozo antiguo y ceniza de Cu Lao Cham o no, no es demasiado importante. Lo que importa es que aún conserva el sabor tradicional, imbuido de la identidad cultural de un antiguo pueblo.
La combinación de ingredientes, acompañada de la intrigante historia detrás de las etapas de procesamiento, crean un encanto especial para este plato único de Hoi An.