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| Com o el arroz verde pegajoso . (Fuente: laodong.vn) |
Com o el arroz verde pegajoso
Es una especialidad de Hanói cada vez que llega el otoño a la ciudad. El comercio centenario ha sido practicado por la gente de la aldea Vong en el distrito actual de Dich Vong Hau, distrito de Cau Giay, y la alddea Me Tri en el distrito de Nam Tu Liem.
Según la leyenda, un otoño hace mil años, hubo lluvias torrenciales acompañadas de fuertes vientos en el pueblo de Vong. En ese momento, el arroz estaba a punto de madurar y la tormenta amenazó con causar una hambruna severa a los aldeanos, obligándolos a cosechar y secar el arroz Com para evitar el hambre.
Inesperadamente, el producto tenía un sabor y una fragancia tan distintos que los aldeanos repitieron el proceso en años posteriores y pronto lo convirtieron en un alimento muy buscado por los conocedores de la región.
Según los artesanos de Vong, hacer maíz es un trabajo muy duro y meticuloso. Para hacer un arroz delicioso y fragante, la materia prima debe elegirse cuidadosamente. El arroz glutinoso debe ser el Nep cai Hoa vang o arroz glutinoso especial de grano redondo. Estos granos luego se secan sobre un fuego de leña durante un par de horas y luego se machacan con máquinas cuando aún están calientes.
También hay un secreto de "saber hacer" en el proceso de elaboración del maíz: solo los artesanos hábiles pueden ajustar el tiempo que deben durar las etapas de machacado y secado, la frecuencia de cada machacado, cómo debe ser el calor del fuego y las técnicas de escoger buen arroz y buena leña.
El producto terminado debe ser masticable, dulce azucarado y fragante lechoso. Para retener su humedad, el maíz siempre se cubre con hojas de raya o alocasia macrorrhizos, especialmente hojas de loto para dar al maíz la fragancia de las flores de loto.
Mientras tanto, Banh Com o pastel de arroz Com, un postre favorito hecho de arroz verde, judías verdes, cacao, azúcar y vainilla, cuesta alrededor de 10 000 dong o menos de 50 centavos. Los mejores se pueden encontrar en la pastelería Banh Com Nguyen Ninh en el número 11 de la calle Hang Than, Hanói.
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| Cha ruoi - el gusano delicioso. (Fuente: vietnamnett.vn) |
Cha ruoi - el gusano delicioso
Cha ruoi es un favorito de otoño entre la mayoría de los vietnamitas del norte. Los ruoi son pequeños gusanos marinos que se pescan en la costa de las provincias cercanas de Nam Dinh o Thai Binh.
Más tarde, en el otoño o principios del invierno, los huevos de los gusanos eclosionan. Aquí es cuando comienza la "temporada de gusanos de trapo". Los pescadores los cosechan de noche, utilizando luces para atraerlos, una técnica similar a la captura de calamares.
En Hanói, incluso hay una calle que lleva el nombre de la delicia, lo que indica que la especialidad existe desde hace mucho tiempo. Todavía se puede ver a los campesinos paseando por el casco antiguo vendiendo ruoi.
Aunque se presenta en muchos platos, el favorito más tradicional hecho con gusano es el cha ruoi o “pastel de gusano de trapo”. Las criaturas se limpian en agua tibia, se mezclan con magro de cerdo, huevos y especias, y se asan a la parrilla, sin olvidar el ingrediente secreto esencial, la cáscara de mandarina seca. El pastel dorado con un aroma maravilloso combina mejor con fideos frescos y cerveza.
El Cha Ruoi Hung Thinh, un puesto callejero en el ajetreado casco antiguo de Hanói, es uno de los pocos restaurantes en Hanói que sirve cha ruoi.
El plato representa una escena concurrida a la hora del almuerzo: los extraños se sientan hombro con hombro en pequeños taburetes de plástico, esperando ansiosamente su comida de pastel caliente de gusanos de trapo servido con fideos y salsa agridulce.
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| El pastel dulce de longan. (Fuente: vnexpress.net) |
Pastel dulce de longan
El che long nhan o pastel dulce preparada con loto, frijol mungo negro o verde, es una de las especialidades favoritas de los capitalinos desde hace mucho tiempo y se puede comer durante todo el año. Pero solo hay un delicioso plato típico disponible en otoño: la sopa dulce Longan.
El ingrediente principal del destacado plato son las semillas de loto frescas cubiertas con pulpa de fruta longan. Se dice que el plato se sirvió a los emperadores vietnamitas hace mucho tiempo. Las semillas de loto recogidas del loto del Lago Oeste tienen un sabor especial y los emperadores las usaban antiguamente para embalsamar el té.
La piel y el embrión de loto de las semillas de loto frescas se quitarán antes de lavar las semillas, cocerlas al vapor y hervirlas a fuego lento con azúcar. Para preparar el plato, los cocineros quitan el abrigo y la nuez del longan grande, lo lavan, luego meten las semillas de loto hervidas a fuego lento dentro del longan y las colocan en tazones. Luego la harina de yuca con la cantidad justa de agua, se cuece lentamente, se deja enfriar y se vierte en los tazones para hacer el plato de che con semillas de loto cubiertas de longan dulces y nutritivas.
Se dice que comer sopas dulces es una parte importante de la vida local en Hanói. La gente puede tomar platos sencillos cocinados con loto, frijol mungo negro o verde en los puestos de comida callejera en las aceras, en los callejones y en los mercados locales. Pero el de longan con semillas de loto frescas solo se puede encontrar en restaurantes de lujo o fiestas.
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| Na o chirimoya. (Fuente: vnexpress.net) |
Sabrosas frutas de otoño
Al estar disponible en Vietnam prácticamente todo el año, pero para muchos capitalinos, se dice que el pomelo maxima son particularmente deliciosos en otoño.
El pomelo se considera una de las frutas favoritas de la Diosa de la Luna y también es indispensable en la bandeja de frutas del Festival del Medio Otoño.
El distintivo sabor agridulce de la fruta puede ayudar a los comensales a equilibrar sus papilas gustativas, por lo que generalmente se come acompañada de pasteles de luna y otros dulces durante un banquete de luna llena.
Después de que se ha comido el pomelo, es común que los niños hagan sombreros con la cáscara de la fruta y se los pongan en la cabeza para divertirse.
Además, las hábiles amas de casa de Hanói pueden hacer muchos juguetes diferentes con pomelo y el más característico es un perro caniche. Un lindo cachorro de pomelo es siempre el punto culminante del hermoso banquete de frutas para el festival del medio otoño.
En el norte, los buenos pomelos provienen de la aldea de Dien o del distrito actual de Cau Dien en el distrito de Nam Tu Liem de Hanói y del distrito de Doan Hung en la provincia de Phu Tho.
Los caquis están disponibles en todo el norte de Vietnam en otoño. En el mercado se ven dos tipos: rojo suave y dulce, y verde, crocante. Ambos son los favoritos para el banquete de luna llena.
Procesar caquis verdes es bastante complicado. La fruta se remoja en agua durante dos días para eliminar el tanino, el agua se cambia cada cuatro o cinco horas.
El caqui favorito de Vietnam se cultiva en la provincia de Lang Son y se llama Hong Lang. Se ve casi cuadrado, y es dulce y crujiente. Los caquis no crecen en el sur de Vietnam, por lo que es raro y mucho más caro allí.
Otra fruta típica del otoño es el Na o chirimoya. Como país con clima tropical, Vietnam es verdaderamente un paraíso de frutas y la chirimoya es solo uno entre estos miles de tipos de delicias frescas. Oculta dentro de la piel de color verde pálido con grandes protuberancias, la pulpa de la chirimoya es dulce, suave y tiene un sabor cremoso distintivo que no tiene ninguna otra fruta en el mundo.
En el período de cambio de estación de otoño a invierno que cae a principios de octubre, las chirimoyas maduras y dulces se envían a Hanoi desde el área de cultivo más abundante en la provincia norteña de Lang Son en Vietnam. Las chirimoyas en Lang Son son famosas por su aroma, gran tamaño, dulzura gracias a la calidad del suelo y el clima típico.
Una vez al año, a fines del otoño, las amas de casa de Hanoi compran esta fruta especial de temporada para adorar a los antepasados y a los seres queridos fallecidos, como una forma de recordar el pasado y marcar el final de la temporada. Entonces, el invierno tocará la puerta muy pronto.