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| Fideos de caracol del Lago Oeste, una especialidad de Hanoi (Fuente: VNA) |
Así lo comentaron expertos en un reciente seminario sobre la utilización de recursos humanos para el desarrollo de la cultura culinaria en Hanoi.
La metrópoli capitalina no es sólo una tierra de miles de años de civilización, sino también un lugar donde converge la quintaesencia de la cocina del país. Muchos platos se han convertido en marcas registradas de la gastronomía de Hanoi, como Pho (fideos de arroz) Ly Quoc Su, fideos de caracol del Lago Oeste, rollitos de arroz al vapor Thanh Tri, pastel de pescado de La Vong y salchichas Uoc Le.
Hanoi también cuenta con calles culinarias muy conocidas como Ta Hien, Ma May, Dong Xuan, Cau Go, Cam Chi y Tong Duy Tan. La lista de especialidades culinarias de Hanoi es increíblemente variada: algunas se originan en la región propia, mientras que otras se producen en diversos lugares pero son preparadas hábilmente por los hanoyenses, imbuidos del sabor cultural distintivo de la ciudad.
En los últimos años, Hanoi ha sido honrada repetidamente por los principales medios de comunicación y foros de viajes de renombre mundial como un destino con una de las escenas culinarias de primer nivel del mundo. Este reconocimiento proporciona una base para que Hanoi aproveche el valor de su herencia culinaria en el desarrollo de la industria cultural.
Nguyen Xuan Quynh, secretario general de la Asociación de Chefs de Vietnam, dijo que con el fuerte desarrollo del turismo y la apertura de tantos restaurantes y complejos turísticos, la escasez de recursos humanos resulta grave.
La falta de recursos humanos de calidad deviene un tema que preocupa a muchos expertos, porque éste desempeña un papel importante en la conservación de secretos, la transmisión y la promoción de la belleza de la cocina, indicó.
Dang Phuong Anh, profesora del Departamento de Estudios Turísticos de la Universidad de Ciencias Sociales y Humanidades, destacó que la ciudad necesita desarrollar un tipo de patrimonio relativo a la cultura culinaria para crear un producto turístico típico de la capital.
Según expertos, para transformar la gastronomía en un recurso de desarrollo para la industria cultural, Hanoi necesita centrarse en la fuerza laboral culinaria, las condiciones del marco legal, así como las características culturales distintivas para impresionar a los turistas nacionales e internacionales.