Deje que lo llevemos a algunos lugares encantadores para comer cerca del lago Hoan Kiem, el lugar icónico de Hanói.
Para los habitantes de Hanói, tomar un helado de Thuy Ta junto al lago Hoan Kiem no es solo disfrutar de un refrigerio fresco y delicioso, sino también mantener un hábito transmitido de generación en generación.
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| El helado Thuy Ta ha sido famoso en Hanói desde 1954. (Foto: Restaurante Thuy Ta Legend) |
El helado Thuy Ta apareció en Hanói hace mucho tiempo. Se cree que el nombre de la marca es incluso más antiguo que el famoso helado Trang Tien. Desde 1954, los chefs franceses han presentado deliciosos dulces a los consumidores locales. Para adaptarse mejor al gusto de los capitalinos, crearon helados a partir de ingredientes tropicales como limón con menta, naranja, plátano, frijol mungo, arroz pegajoso joven, taro o mora, entre otros.
Con el tiempo, el helado del restaurante Thuy Ta se ha mejorado notablemente con varios sabores que pueden satisfacer las papilas gustativas de todos los comensales exigentes de Europa o Asia. Ahora presenta 52 sabores de helado, divididos en tres líneas de paletas heladas, una caja de helado y una copa de helado.
Tomar un buen helado en un lujoso restaurante con impresionantes vistas sobre el lago Hoan Kiem de color esmeralda profundo es una forma original de disfrutar de un refrigerio al estilo de Hanói. “Cuando esté usted en Roma, haga lo que hacen los romanos”, y cuando esté en Hanói, ¡prueba el helado al estilo de Hanói!
Mientras que el Pho bo, o sopa de fideos tradicional vietnamita con carne de res, es familiar entre los conocedores de la comida internacional, el Pho ga, o sopa de fideos de arroz con pollo, parece menos conocido.
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| El sabroso plato de sopa plana de fideos de arroz de Hanói con pollo o Pho ga Hanói. (Foto: Thu An) |
Sin embargo, el sabor “fragante, delicioso y equilibrado” del delicioso plato se ha ganado el corazón de muchos comensales, incluido Penny Wong, ministra de Relaciones Exteriores de Australia. Junto a la embajadora de Australia en Vietnam, Robyn Mudie, la política disfrutó de la especialidad de Hanói durante su primera visita a la ciudad a mediados de este año.
Cuando los comensales hacen sus pedidos, el cocinero agrega rebanadas de pollo a un tazón de caldo encima de los fideos de arroz, luego lo espolvorea con rodajas de cebolla, cebolla verde picada, cilantro fresco y algunas rodajas pequeñas de hojas de limón.
Dependiendo de sus preferencias, los comensales pueden ordenar el plato con diferentes opciones de topping, que incluyen sopa de fideos con pechuga de pollo con o sin piel, sopa de fideos con muslos de pollo, alitas o patas de pollo deshuesadas y huevos de gallina, entre otros.
En Hanói, vale la pena probar una vez el “Pho ga Bao Khanh” o sopa de pollo con fideos de arroz en el puesto de Bao Khanh, y cualquier visitante de la capital no debería perdérselo. Los dueños de las tiendas pueden tener su razón para ser tan engreídos. El cocinero ha mantenido el pho de Hanói en la receta original: la sopa de fideos de arroz plana es delgada y suave, la carne de pollo no es demasiado blanda ni fibrosa, y el caldo es claro y dulce guisado con huesos de pollo.
Siempre ha sido fácil encontrar una comida ligera en el centro de Hanói, independientemente de la hora del día o de la noche. Uno puede disfrutar de especialidades como pho o fideos de arroz con ternera o pollo, banh cuon o tortitas de arroz al vapor, pero un plato que ocupa un lugar especial en el corazón de muchos residentes es el favorito tradicional: el banh Khuc o el pastel de Khuc. El mejor pastel de la ciudad es el de la Sra. Lan en la calle Cau Go, cerca del lago Hoan Kiem, que solo está disponible por la noche.
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| Una especialidad llena de sabor de Hanói: el pastel Khuc de la Sra. Lan. (Foto: Huyen Trang) |
Los lugareños dijeron que después de cada cosecha, los campos de arroz en el área suburbana de Hanói se cubren con la vegetación de las verduras khuc, el ingrediente principal del pastel de khuc. Después de recogerlas, las diminutas hojas se lavan en agua antes de hervirlas, luego se muelen en un mortero de piedra y luego se mezclan con harina de arroz glutinoso para hacer una mezcla de color verde oscuro, que se enrolla en porciones del tamaño del puño de un niño.
Luego, cada pieza se enrolla en guisantes verdes hervidos y carne mitad grasa y mitad magra empapada en pimienta. Finalmente, los Khuc se colocan en capas en una vaporera grande, cada capa se cubre con arroz pegajoso cuidadosamente empapado hasta que la olla esté llena.
El pastel Khuc de la Sra. Lan siempre está cubierto con hojas de loto frescas para darle al plato el sabor de la flor. La fragancia del arroz pegajoso y el pastel de khuc humeantes juntos es reconfortante para muchos capitalinos, y la combinación de khuc, guisantes verdes y carne especiada crea una sensación de sabor norteño único que no debe perderse si se encuentra en el lugar en el momento adecuado del año.
Durante años, el pequeño puesto de comida en la calle Cau Go, cerca del lago Hoan Kiem, ha sido famoso entre los comensales de Hanoi por su plato caliente especial de Bun thang o sopa mixta de fideos de arroz.
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| Una especialidad simple pero deliciosa de Hanói: el Bun thang o sopa mixta de fideos de arroz. (Foto: Trinh Le Phong) |
Una especialidad del norte, Bun thang es un plato que estimula los sentidos con su caldo picante, excelente color y sabores intensos. Los fideos utilizados para hacer Bun thang deben ser arroz fino, suave y fragante, y el jamón utilizado en el plato debe ser tierno y provenir de la aldea Uoc Le, que es famoso por su jamón al estilo vietnamita. El pollo utilizado en el Bun thang no debe ser demasiado duro ni demasiado blando y desmenuzado en tiras finas, mientras que el nabo seco, la cebolla, el Sa Sung o la sanguijuela marina añaden sabor al caldo.
La calidad de un bol de Bun thang depende ante todo del caldo. La dulzura del caldo no debe provenir del glutamato de sodio. Debe estar libre del fuerte sabor de los huesos de buey o búfalo. Por lo tanto, el caldo se tiene que preparar a partir de huesos de pollo cocidos con gambas sin cáscara. Estos ingredientes logran el dulzor requerido y producen un caldo claro que debe hervirse hasta el momento de servir.
Bun thang debe servirse en tazones grandes para conservar su calor y sabor. El caldo debe ser claro y de color amarillo marfil. La esencia de esta especialidad, la quintaesencia sin la cual un plato de bun thang no puede ser perfecto, es la esencia belostomátida, una excreción exprimida de un escarabajo endémico. Solo un poco de la esencia y una cucharada de pasta de gambas realzan a la perfección el rico sabor del plato.